Franciacorta DOCG Dosage Zéro Riserva Annamaria Clementi 2017 Ca' del Bosco

Che tipo di vino è

L'Annamaria Clementi di Ca' del Bosco è un Franciacorta Riserva Dosage Zéro, un Metodo Classico bianco che nasce dall'assemblaggio di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero. Non riceve alcuna aggiunta di liqueur alla sboccatura, perciò il sorso resta asciutto e puro, senza zuccheri a mascherare il carattere del vino. È la cuvée più selettiva della cantina, pensata per chi cerca un Franciacorta di grande profondità e lunga evoluzione.

Da dove proviene

Le uve provengono dai vigneti di proprietà di Ca' del Bosco in Franciacorta, distribuiti tra i comuni di Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo e Passirano. Lo Chardonnay arriva da vigne con una età media di oltre trent'anni, così come il Pinot Nero, mentre il Pinot Bianco cresce a Passirano. Questa varietà di parcelle e di esposizioni contribuisce alla complessità dell'assemblaggio finale e all'identità riconoscibile della cantina.

Come viene prodotto

Le uve sono raccolte a mano in piccole cassette, raffreddate e selezionate grappolo per grappolo, poi lavate con un sistema dedicato di vasche e asciugatura. I vini base derivano solo da mosti di primissima spremitura, fermentano in piccole botti di rovere e restano sui propri lieviti per sei mesi, svolgendo anche la fermentazione malolattica. Dai tanti vini base si scelgono solo i migliori per l'assemblaggio. Segue un affinamento sui lieviti di oltre otto anni e una sboccatura in assenza di ossigeno, con il sistema brevettato da Ca' del Bosco che protegge il vino dall'ossidazione.

Note di degustazione

Nel calice si presenta con un colore dorato brillante e un perlage fine e persistente. Il profilo olfattivo è ampio: frutta matura e sfumature di crosta di pane e pasticceria, con richiami di spezie e note tostate dati dal legno e dal lungo riposo sui lieviti. Al palato l'assenza di dosaggio dà un sorso secco e dritto, sorretto da freschezza vibrante e da una trama cremosa. Il finale è lungo e sapido.

Con cosa si abbina

Per struttura e freschezza accompagna un intero pasto. Si abbina a crudi di mare, crostacei e piatti di pesce al forno, e regge preparazioni più ricche come il risotto ai funghi porcini o i formaggi stagionati a pasta dura. Il carattere asciutto lo rende adatto anche a carni bianche dai sapori delicati.

Quando servirlo

È un Franciacorta per le occasioni importanti: una cena celebrativa, un brindisi di rilievo o un regalo per un appassionato. Conviene servirlo in un calice ampio, che lasci aprire i profumi, e concedergli qualche minuto per esprimere tutta la sua complessità. Grazie al lungo affinamento e alla sboccatura protetta dall'ossigeno ha anche un ottimo potenziale di invecchiamento in bottiglia.