Franciacorta DOCG Dosage Zéro Riserva Annamaria Clementi 2017 Ca' del Bosco

Qué tipo de vino es

Annamaria Clementi de Ca' del Bosco es un Franciacorta Riserva Dosage Zéro, un espumoso blanco de Método Tradicional elaborado a partir de un ensamblaje de Chardonnay, Pinot Blanco y Pinot Noir. No recibe ninguna adición de liqueur d’expédition en el degüelle, por lo que el trago queda seco y puro, sin azúcares que enmascaren el carácter del vino. Es la cuvée más selectiva de la bodega, pensada para quien busca un Franciacorta de gran profundidad y larga evolución.

De dónde proviene

Las uvas proceden de los viñedos en propiedad de Ca' del Bosco en Franciacorta, distribuidos entre los municipios de Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo y Passirano. La Chardonnay procede de viñas con una edad media de más de treinta años, al igual que la Pinot Noir, mientras que la Pinot Blanco crece en Passirano. Esta diversidad de parcelas y exposiciones contribuye a la complejidad del ensamblaje final y a la identidad reconocible de la bodega.

Cómo se elabora

Las uvas se vendimian a mano en pequeñas cajas, se enfrían y se seleccionan racimo a racimo, y después se lavan con un sistema específico de cubas y secado. Los vinos base proceden solo de mostos de la primera prensada, fermentan en pequeñas barricas de roble y permanecen sobre sus lías durante seis meses, realizando también la fermentación maloláctica. De los muchos vinos base solo se eligen los mejores para el ensamblaje. A continuación, más de ocho años de crianza sobre lías y un degüelle en ausencia de oxígeno, con el sistema patentado por Ca' del Bosco que protege el vino de la oxidación.

Notas de cata

En copa se presenta con un color dorado brillante y una burbuja fina y persistente. El perfil aromático es amplio: fruta madura y matices de corteza de pan y pastelería, con recuerdos de especias y notas tostadas aportadas por la madera y el largo reposo sobre lías. En boca, la ausencia de dosaje ofrece un trago seco y recto, sostenido por una frescura vibrante y una textura cremosa. El final es largo y salino.

Con qué marida

Por su estructura y frescura acompaña toda una comida. Marida con mariscos crudos, crustáceos y platos de pescado al horno, y soporta preparaciones más ricas como el risotto con boletus o quesos curados de pasta dura. Su carácter seco también lo hace adecuado para carnes blancas de sabores delicados.

Cuándo servirlo

Es un Franciacorta para ocasiones importantes: una cena de celebración, un brindis de relieve o un regalo para un aficionado. Conviene servirlo en una copa amplia, que deje abrir los aromas, y darle unos minutos para que exprese toda su complejidad. Gracias a la larga crianza y al degüelle protegido del oxígeno, también posee un excelente potencial de guarda en botella.