Franciacorta DOCG Dosage Zéro Riserva Annamaria Clementi 2017 Ca' del Bosco

Welche Art von Wein ist es

Annamaria Clementi von Ca' del Bosco ist ein Franciacorta Riserva Dosage Zéro, ein weißer Schaumwein nach der Klassischen Methode aus einer Cuvée von Chardonnay, Pinot Blanc und Pinot Noir. Es erhält bei der Degorgierung keinerlei liqueur d’expédition, sodass der Schluck trocken und pur bleibt, ohne Zucker, der den Charakter des Weins überdecken würde. Es ist die selektivste Cuvée des Weinguts, gedacht für alle, die einen Franciacorta mit großer Tiefe und langer Entwicklung suchen.

Woher er kommt

Die Trauben stammen aus den eigenen Weinbergen von Ca' del Bosco in Franciacorta, verteilt auf die Gemeinden Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo und Passirano. Das Chardonnay stammt von Reben mit einem Durchschnittsalter von über dreißig Jahren, ebenso der Pinot Noir, während der Pinot Blanc in Passirano wächst. Diese Vielfalt an Parzellen und Expositionen trägt zur Komplexität der finalen Assemblage und zur wiedererkennbaren Identität des Weinguts bei.

Wie er hergestellt wird

Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten gelesen, gekühlt und Traube für Traube selektioniert, dann mit einem speziellen System aus Becken und Trocknung gewaschen. Die Grundweine stammen ausschließlich aus Most der allerersten Pressung, gären in kleinen Eichenfässern und liegen sechs Monate auf der Hefe, wobei sie auch die malolaktische Gärung durchlaufen. Aus den vielen Grundweinen werden nur die besten für die Assemblage ausgewählt. Es folgt ein Hefelager von über acht Jahren und ein Degorgieren ohne Sauerstoff mit dem von Ca' del Bosco patentierten System, das den Wein vor Oxidation schützt.

Verkostungsnotizen

Im Glas zeigt er eine leuchtend goldene Farbe und eine feine, anhaltende Perlage. Die Nase ist weit gefasst: reifes Obst und Nuancen von Brotkruste und Gebäck, mit Anklängen von Gewürzen und Röstnoten durch das Holz und die lange Hefereife. Am Gaumen sorgt die fehlende Dosage für einen trockenen, geradlinigen Schluck, getragen von vibrierender Frische und einer cremigen Textur. Der Abgang ist lang und salzig.

Wozu er passt

Dank seiner Struktur und Frische begleitet er ein ganzes Menü. Er passt zu rohen Meeresfrüchten, Krustentieren und Ofengerichten mit Fisch und hält auch reichhaltigeren Zubereitungen stand, wie Risotto mit Steinpilzen oder gereiften Hartkäsen. Sein trockener Charakter macht ihn auch passend zu weißem Fleisch mit zarten Aromen.

Wann man ihn serviert

Das ist ein Franciacorta für besondere Anlässe: ein festliches Dinner, ein bedeutender Toast oder ein Geschenk für einen Liebhaber. Am besten in einem großzügigen Glas servieren, das den Aromen Raum zum Entfalten gibt, und ihm ein paar Minuten Zeit lassen, um seine ganze Komplexität zu zeigen. Dank der langen Reife und der sauerstoffgeschützten Degorgierung besitzt er zudem ein hervorragendes Reifepotenzial in der Flasche.