Franciacorta DOCG Dosage Zéro Riserva Annamaria Clementi 2017 Ca' del Bosco

Quel type de vin est-ce

Annamaria Clementi de Ca' del Bosco est un Franciacorta Riserva Dosage Zéro, un blanc effervescent élaboré selon la Méthode Traditionnelle à partir d’un assemblage de Chardonnay, de Pinot Blanc et de Pinot Noir. Il ne reçoit aucun ajout de liqueur d’expédition au dégorgement, de sorte que la gorgée reste sèche et pure, sans sucre pour masquer le caractère du vin. C’est la cuvée la plus sélective de la maison, pensée pour ceux qui recherchent un Franciacorta de grande profondeur et à longue évolution.

D’où vient-il

Les raisins proviennent des vignobles en propriété de Ca' del Bosco en Franciacorta, répartis entre les communes d’Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo et Passirano. Le Chardonnay provient de vignes d’un âge moyen de plus de trente ans, tout comme le Pinot Noir, tandis que le Pinot Blanc pousse à Passirano. Cette diversité de parcelles et d’expositions contribue à la complexité de l’assemblage final et à l’identité reconnaissable de la maison.

Comment il est élaboré

Les raisins sont vendangés à la main en petites caisses, refroidis et triés grappe par grappe, puis lavés grâce à un système dédié de cuves et de séchage. Les vins de base proviennent uniquement de moûts de toute première presse, fermentent en petites barriques de chêne et restent sur leurs lies pendant six mois, en accomplissant également la fermentation malolactique. Parmi les nombreux vins de base, seuls les meilleurs sont retenus pour l’assemblage. S’ensuivent plus de huit ans d’élevage sur lies et un dégorgement sans oxygène, avec le système breveté par Ca' del Bosco qui protège le vin de l’oxydation.

Notes de dégustation

Dans le verre, la robe est or brillante avec une mousse fine et persistante. Le profil olfactif est ample: fruits mûrs et nuances de croûte de pain et de pâtisserie, avec des touches d’épices et des notes toastées apportées par le bois et le long repos sur lies. En bouche, l’absence de dosage offre une gorgée sèche et droite, soutenue par une fraîcheur vibrante et une trame crémeuse. La finale est longue et saline.

Avec quoi l’accorder

Par sa structure et sa fraîcheur, il accompagne tout un repas. Il s’accorde avec des produits de la mer crus, des crustacés et des plats de poisson au four, et tient tête à des préparations plus riches comme le risotto aux cèpes ou des fromages à pâte dure affinés. Son caractère sec le rend également adapté à des viandes blanches aux saveurs délicates.

Quand le servir

C’est un Franciacorta pour les grandes occasions: un dîner de célébration, un toast d’importance ou un cadeau pour un amateur. Il est conseillé de le servir dans un verre ample, qui laisse s’ouvrir les arômes, et de lui accorder quelques minutes pour exprimer toute sa complexité. Grâce à la longue maturation et au dégorgement protégé de l’oxygène, il possède aussi un excellent potentiel de garde en bouteille.