Franciacorta DOCG Dosage Zéro Riserva Annamaria Clementi 2017 Ca' del Bosco

Wat voor wijn is het

Annamaria Clementi van Ca' del Bosco is een Franciacorta Riserva Dosage Zéro, een witte mousserende wijn volgens de Traditionele Methode uit een assemblage van Chardonnay, Pinot Blanc en Pinot Noir. Er wordt bij het dégorgement geen liqueur d’expédition toegevoegd, waardoor de slok droog en puur blijft, zonder suiker die het karakter van de wijn maskeert. Het is de meest selectieve cuvée van het wijnhuis, bedoeld voor wie een Franciacorta met grote diepgang en lange ontwikkeling zoekt.

Waar hij vandaan komt

De druiven komen uit de eigen wijngaarden van Ca' del Bosco in Franciacorta, verspreid over de gemeenten Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo en Passirano. De Chardonnay komt van stokken met een gemiddelde leeftijd van meer dan dertig jaar, net als de Pinot Noir, terwijl de Pinot Blanc in Passirano groeit. Deze verscheidenheid aan percelen en exposities draagt bij aan de complexiteit van de uiteindelijke assemblage en aan de herkenbare identiteit van het wijnhuis.

Hoe hij wordt gemaakt

De druiven worden met de hand geoogst in kleine kratjes, gekoeld en tros voor tros geselecteerd, vervolgens gewassen met een speciaal systeem van bakken en droging. De basiswijnen komen uitsluitend uit most van de allereerste persing, vergisten in kleine eiken vaten en liggen zes maanden op hun lies, waarbij ze ook de malolactische gisting ondergaan. Uit de vele basiswijnen worden alleen de beste gekozen voor de assemblage. Daarna volgt meer dan acht jaar rijping op de lies en een dégorgement zonder zuurstof, met het door Ca' del Bosco gepatenteerde systeem dat de wijn tegen oxidatie beschermt.

Proefnotities

In het glas toont hij een helder goudgele kleur en een fijne, aanhoudende mousse. Het geurprofiel is ruim: rijp fruit en nuances van broodkorst en banket, met hints van specerijen en geroosterde tonen afkomstig van het hout en de lange rijping op de lies. In de mond zorgt het ontbreken van dosage voor een droge, strakke slok, ondersteund door levendige frisheid en een romige textuur. De afdronk is lang en ziltig.

Waar hij bij past

Dankzij zijn structuur en frisheid begeleidt hij een volledige maaltijd. Past bij rauwe zeevruchten, schaaldieren en ovengerechten met vis, en kan ook rijkere bereidingen aan, zoals risotto met eekhoorntjesbrood of gerijpte harde kazen. Door zijn droge karakter is hij ook geschikt voor wit vlees met delicate smaken.

Wanneer je hem serveert

Dit is een Franciacorta voor bijzondere gelegenheden: een feestelijk diner, een belangrijke toost of een cadeau voor een liefhebber. Serveer hem het best in een ruim glas, zodat de aroma’s zich kunnen openen, en gun hem enkele minuten om al zijn complexiteit te tonen. Dankzij de lange rijping en het zuurstofvrij dégorgement heeft hij tevens een uitstekend rijpingspotentieel op fles.