Franciacorta DOCG Annamaria Clementi R.S. 1980 Ca' del Bosco

Che tipo di vino è

L’Annamaria Clementi R.S. 1980 di Ca’ del Bosco è un Franciacorta Annata Storica "Recentemente Sboccata" di straordinaria rarità e prestigio, nato come progetto di eccellenza destinato a rappresentare il vertice qualitativo della cantina. Questa cuvée storica è stata dedicata alla madre di Maurizio Zanella e rappresenta una delle espressioni più longeve, complesse e iconiche della Franciacorta. Il vino nasce da un assemblaggio di Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco (questi ultimi identificati all’epoca genericamente come “Pinot”), dando origine a un blend di grande equilibrio e profondità. Pensato fin dall’origine per una lunghissima evoluzione nel tempo, questo millesimo rappresenta una testimonianza rara della straordinaria capacità di invecchiamento dei grandi Franciacorta.

Da dove proviene

Le uve provengono da una selezione di sette vigneti situati nella località Canelle, nei dintorni della cantina Ca’ del Bosco, nel cuore della Franciacorta. L’annata 1980 è stata segnata da un andamento climatico particolare: una primavera fresca e poco piovosa ha favorito un regolare germogliamento, mentre tra maggio e giugno abbondanti precipitazioni hanno ridotto le rese e limitato l’allegagione dei grappoli. Dalla seconda metà di luglio il clima è cambiato radicalmente, con una estate stabile, calda e luminosa che si è protratta fino alla vendemmia, favorendo una maturazione eccellente delle uve. La raccolta per questo Franciacorta si è svolta l’11 e il 12 settembre con grappoli perfettamente sani e maturi.

Come viene prodotto

La vinificazione fu affidata ad André Dubois, allora chef de cave della cantina, che scelse di applicare un protocollo particolarmente rigoroso per valorizzare al massimo il potenziale dell’annata. Le uve furono pressate manualmente con l’antico torchio Marmonier in legno, una tecnica tradizionale che garantisce grande delicatezza nell’estrazione dei mosti. La fermentazione avvenne successivamente in pièce di rovere da 205 litri, una scelta innovativa per l’epoca che contribuì ad arricchire struttura e complessità aromatica. Dopo la fermentazione e l’elevage iniziale, il vino fu avviato al tiraggio nel febbraio 1981, iniziando così un lunghissimo percorso di maturazione sui lieviti destinato a diventare uno degli affinamenti più straordinari nella storia della Franciacorta.

Note di degustazione

Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati, chiaro segno della sua lunga evoluzione. Il bouquet è profondo, complesso ed esplosivo: note iniziali di sottobosco, muschio e felce testimoniano il lunghissimo affinamento sui lieviti, seguite da aromi di agrumi canditi e confettura di mela cotogna. Con l’ossigenazione emergono eleganti sentori di nocciola tostata, caramello, cera d’api e legno di cedro. Al palato sorprende per intensità, solidità e profondità, con una struttura cremosa e quasi carnosa sostenuta da grande energia gustativa e da un finale potente, aromatico e persistente.

Con cosa si abbina

Grazie alla sua straordinaria complessità aromatica e alla struttura evoluta, questo Franciacorta si presta ad abbinamenti gastronomici di alto livello. Può accompagnare pesci nobili, crostacei e piatti raffinati della cucina contemporanea, ma si esprime magnificamente anche con carni bianche delicate, foie gras e formaggi stagionati. La sua profondità aromatica e la lunga persistenza gustativa permettono inoltre di apprezzarlo anche da solo, come grande vino da meditazione.

Quando servirlo

Questa cuvée storica rappresenta una bottiglia da collezione e da degustazione consapevole, ideale per occasioni speciali o momenti di grande celebrazione. Il lunghissimo affinamento sui lieviti, che ha superato i quarant’anni, ha portato il vino a esprimere oggi il suo apice evolutivo, rivelando tutta la complessità e l’identità stilistica di Ca’ del Bosco. Servito in calici ampi a una temperatura di circa 10–12 °C permette di cogliere pienamente l’evoluzione aromatica e la straordinaria profondità di questo Franciacorta storico recentemente sboccato.