Franciacorta DOCG Annamaria Clementi R.S. 1980 Ca' del Bosco

Quel type de vin est-ce

L’Annamaria Clementi R.S. 1980 de Ca’ del Bosco est un Franciacorta Millésime Historique « Récemment Dégorgé » d’une rareté et d’un prestige hors du commun, né d’un projet d’excellence destiné à incarner le sommet qualitatif de la maison. Cette cuvée historique, dédiée à la mère de Maurizio Zanella, incarne l’une des expressions les plus longévives, complexes et iconiques de la Franciacorta. Le vin est issu d’un assemblage de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Blanc (ces deux derniers alors désignés sous le terme générique « Pinot »), pour une cuvée d’un remarquable équilibre et d’une grande profondeur. Pensé dès l’origine pour une très longue évolution dans le temps, ce millésime témoigne du potentiel rare de vieillissement des grands Franciacorta.

Provenance

Les raisins proviennent d’une sélection de sept vignobles situés à Canelle, dans les environs de la maison Ca’ del Bosco, au cœur de la Franciacorta. Le millésime 1980 a été marqué par des conditions climatiques particulières : un printemps frais et peu pluvieux a favorisé un débourrement régulier, suivi de précipitations abondantes en mai et juin qui ont diminué les rendements et limité la nouaison. À partir de la mi-juillet, le climat a radicalement changé avec un été stable, chaud et lumineux qui s’est prolongé jusqu’aux vendanges, permettant une maturation optimale des raisins. La récolte de ce Franciacorta s’est déroulée les 11 et 12 septembre, avec des raisins parfaitement sains et mûrs.

Élaboration

La vinification fut confiée à André Dubois, alors chef de cave du domaine, qui a mis en place un protocole particulièrement rigoureux pour magnifier le potentiel du millésime. Les raisins furent pressés manuellement à l’aide de l’ancien pressoir Marmonier en bois, une technique traditionnelle garantissant une grande délicatesse d’extraction. La fermentation s’est ensuite déroulée dans des pièces de chêne de 205 litres, un choix innovant à l’époque qui a enrichi la structure et la complexité aromatique du vin. Après la fermentation et l’élevage initial, le vin fut tiré en février 1981, entamant ainsi un très long parcours de maturation sur lies, qui deviendra l’un des vieillissements les plus remarquables de l’histoire de la Franciacorta.

Notes de dégustation

Dans le verre, la robe est jaune paille intense, aux reflets dorés, signe évident de sa longue évolution. Le bouquet est profond, complexe et explosif: notes initiales de sous-bois, mousse et fougère témoignent de l’élevage sur lies, bientôt rejointes par des arômes d’agrumes confits et de pâte de coing. À l’aération, surgissent de subtils accents de noisette grillée, caramel, cire d’abeille et bois de cèdre. En bouche, il séduit par son intensité, sa densité et sa profondeur, avec une structure crémeuse, presque charnue, portée par une grande énergie gustative et une finale puissante, aromatique et persistante.

Accords mets et vins

Grâce à sa complexité aromatique exceptionnelle et sa structure évoluée, ce Franciacorta s’accorde avec des mets gastronomiques raffinés. Il sublime poissons nobles, crustacés et plats raffinés de la cuisine contemporaine, mais se révèle également remarquable avec viandes blanches délicates, foie gras et fromages affinés. Sa profondeur aromatique et la grande persistance en bouche permettent également de l’apprécier seul, en tant que grand vin de méditation.

Quand le servir

Cette cuvée historique est une bouteille de collection et de dégustation consciente, idéale pour les occasions spéciales ou les célébrations mémorables. Le très long élevage sur lies, ayant dépassé les quarante ans, amène aujourd’hui le vin à son apogée, révélant toute la complexité et la personnalité stylistique de Ca’ del Bosco. Servi dans de grands verres à une température d’environ 10–12 °C, il permet de savourer pleinement toute l’évolution aromatique et la profonde intensité de ce Franciacorta historique, récemment dégorgé.