Franciacorta DOCG Annamaria Clementi R.S. 1980 Ca' del Bosco

Vilken typ av vin är det

Annamaria Clementi R.S. 1980 från Ca’ del Bosco är en historisk årgång av Franciacorta “Nyligen Degorgerad” med enastående sällsynthet och prestige, född ur ett excellensprojekt avsett att stå för vinfirmans kvalitetsmässiga topp. Denna historiska cuvée tillägnades Maurizio Zanellas mor och utgör ett av de mest långlivade, komplexa och ikoniska uttrycken för Franciacorta. Vinet har skapats av en blandning av Pinot Nero, Chardonnay och Pinot Bianco (de sistnämnda vid den tiden generellt benämnda som “Pinot”) och ger en blend med stor balans och djup. Redan från början tänkt att åldras mycket länge är denna årgång ett sällsynt bevis på den exceptionella lagringskapaciteten hos stor Franciacorta.

Ursprung

Druvorna kommer från ett urval av sju vingårdar i området Canelle, i närheten av Ca’ del Bosco, i hjärtat av Franciacorta. Årgången 1980 präglades av särskilda klimatförhållanden: en sval och torftig vår gav regelbunden knoppning, medan rikliga nederbörd under maj och juni minskade skördarna och begränsade fruktsättningen. Från och med senare delen av juli förändrades klimatet radikalt till en stabil, varm och ljus sommar som varade fram till skörden och gav en utmärkt mognad av druvorna. Skörden till detta Franciacorta genomfördes den 11 och 12 september med perfekt friska och mogna klasar.

Hur det produceras

Vinifikationen anförtroddes André Dubois, då chef de cave på vinhuset, som valde ett särskilt strikt protokoll för att framhäva årgångens potential. Druvorna pressades manuellt med den antika Marmonier-pressen i trä, en traditionell teknik som skonsamt extraherar musten. Jäsningen ägde sedan rum i 205-liters ekfat (pièce), ett innovativt val på den tiden som bidrog till vinets struktur och aromatiska komplexitet. Efter jäsning och den första lagringen tappades vinet på flaska i februari 1981, vilket inledde en av de längsta lagringsprocesserna på jästfällning i Franciacortas historia.

Smaknoter

I glaset visar vinet en intensivt halmgul färg med gyllene skiftningar, ett tydligt tecken på dess långa utveckling. Doften är djup, komplex och explosiv: inledande toner av skogsbryn, mossa och ormbunke vittnar om den långa lagringen på jästfällning, följt av aromer av kanderad citrus och kvittenmarmelad. Vid luftning träder eleganta toner av rostad hasselnöt, karamell, bivax och cederträ fram. Smaken förvånar med intensitet, stadga och djup, med en krämig och nästan köttig struktur, uppburen av stor smakenergi och ett kraftfullt, aromatiskt och långvarigt avslut.

Kombinationer

Tack vare dess enastående aromatiska komplexitet och utvecklade struktur passar denna Franciacorta till exklusiva gastronomiska kombinationer. Den ackompanjerar ädelfisk, skaldjur och raffinerade rätter från det moderna köket, men passar också utmärkt till milda ljusa kötträtter, foie gras och lagrade ostar. Den stora aromatiska djupet och långa eftersmaken gör att vinet dessutom kan avnjutas på egen hand som ett stort meditationsvin.

När den bör serveras

Denna historiska cuvée är en samlarflaska och lämpar sig för medveten provning, perfekt för särskilda tillfällen och stora högtider. Den ytterst långa lagringen på jästfällning, som sträckt sig över fyrtio år, har gett vinet förmågan att idag visa sin fulla mognad och all komplexitet och stilistisk identitet från Ca’ del Bosco. Serverad i stora glas vid cirka 10–12 °C får vinets aromatiska utveckling och djup verkligen komma till sin rätt.