Franciacorta DOCG Annamaria Clementi R.S. 1980 Ca' del Bosco

Qué tipo de vino es

El Annamaria Clementi R.S. 1980 de Ca’ del Bosco es un Franciacorta Añada Histórica "Recientemente Degollado" de extraordinaria rareza y prestigio, nacido como un proyecto de excelencia destinado a representar la cima cualitativa de la bodega. Esta cuvée histórica está dedicada a la madre de Maurizio Zanella y constituye una de las expresiones más longevas, complejas e icónicas de Franciacorta. El vino proviene de una mezcla de Pinot Nero, Chardonnay y Pinot Bianco (estos últimos entonces identificados genéricamente como "Pinot"), dando origen a un ensamblaje de gran equilibrio y profundidad. Pensado desde el principio para una evolución larguísima en el tiempo, esta añada es un raro testimonio de la extraordinaria capacidad de envejecimiento de los grandes Franciacorta.

Origen

Las uvas proceden de una selección de siete viñedos situados en la zona de Canelle, en los alrededores de la bodega Ca’ del Bosco, en el corazón de Franciacorta. La añada 1980 estuvo marcada por un clima especial: una primavera fresca y poco lluviosa favoreció una brotación regular, mientras que las abundantes precipitaciones entre mayo y junio redujeron los rendimientos y limitaron el cuajado del racimo. A partir de la segunda mitad de julio el clima cambió radicalmente, con un verano estable, cálido y luminoso que se prolongó hasta la vendimia, favoreciendo una maduración excelente de las uvas. La recolección para este Franciacorta tuvo lugar el 11 y 12 de septiembre, con racimos perfectamente sanos y maduros.

Cómo se produce

La vinificación fue confiada a André Dubois, entonces chef de cave de la bodega, quien optó por un protocolo especialmente riguroso para realzar al máximo el potencial de la añada. Las uvas fueron prensadas a mano con la antigua prensa Marmonier de madera, una técnica tradicional que garantiza gran delicadeza en la extracción del mosto. La fermentación se realizó posteriormente en pièce de roble de 205 litros, una elección innovadora para la época que contribuyó a enriquecer la estructura y complejidad aromática del vino. Tras la fermentación y la primera crianza, el vino se pasó a tiraje en febrero de 1981, iniciando así un larguísimo camino de maduración sobre lías, uno de los envejecimientos más extraordinarios en la historia de Franciacorta.

Notas de cata

En copa se presenta con un color amarillo pajizo intenso con reflejos dorados, clara muestra de su larga evolución. El bouquet es profundo, complejo y explosivo: notas iniciales de sotobosque, musgo y helecho revelan el larguísimo envejecimiento sobre lías, seguidas de aromas de cítricos confitados y mermelada de membrillo. Con la oxigenación aparecen elegantes notas de avellana tostada, caramelo, cera de abeja y madera de cedro. En boca sorprende por su intensidad, solidez y profundidad, con una estructura cremosa y casi carnosa, sostenida por una gran energía gustativa y un final potente, aromático y persistente.

Maridajes

Gracias a su extraordinaria complejidad aromática y estructura evolucionada, este Franciacorta combina perfectamente con platos gastronómicos de alto nivel. Puede acompañar pescados nobles, mariscos y platos refinados de la cocina contemporánea, pero también se expresa de forma magnífica con carnes blancas delicadas, foie gras y quesos curados. Su profundidad aromática y persistencia permiten además apreciarlo solo como gran vino de meditación.

Cuándo servirlo

Esta histórica cuvée es una botella de colección para una degustación consciente, ideal para ocasiones especiales o grandes celebraciones. La larguísima crianza sobre lías, que ha superado los cuarenta años, permite que el vino exprese hoy su máximo momento evolutivo, mostrando toda la complejidad y la identidad estilística de Ca’ del Bosco. Servido en copas amplias a una temperatura de 10–12 °C permite disfrutar plenamente de la evolución aromática y la extraordinaria profundidad de este Franciacorta histórico recientemente degollado.