Elgin WO Riesling Noble Late Harvest 2021 Paul Clüver

Il Noble Late Harvest di Paul Cluver è un vino dolce sudafricano prodotto nella valle di Elgin, da uve Riesling coltivate in vigneti situati tra i 300 e i 400 metri di altitudine. Le vigne, orientate est-ovest su pendii esposti a nord-ovest, sono impiantate su suoli di scisto con uno strato superficiale di ferricrete e strati inferiori di argilla. Queste condizioni pedoclimatiche, insieme all'influenza del clima fresco della zona, favoriscono lo sviluppo della muffa nobile (Botrytis cinerea), essenziale per la produzione di questo stile di vino.

Dopo un’accurata selezione dei grappoli sia in vigna che in cantina, le uve subiscono una macerazione a contatto con le bucce per due giorni. Il mosto viene quindi pressato, decantato a freddo e sottoposto a una fermentazione lenta e controllata tra i 14° e i 16°C per circa 10 settimane. Una volta completata la fermentazione, il vino viene stabilizzato e filtrato per preservarne la purezza e l’equilibrio aromatico.

Al naso si presenta con un’esplosione di frutta disidratata e accenti floreali di frangipani. Il palato è vivace e strutturato, dominato da note di albicocca secca e ananas candito. L’equilibrio tra dolcezza e acidità è straordinario, regalando un sorso fresco e armonioso, senza risultare stucchevole, ma anzi lasciando una piacevole sensazione di leggerezza.

Ideale con dolci alla frutta, crostate di mele o taglieri di formaggi stagionati e cremosi.