Elgin WO Riesling Noble Late Harvest 2021 Paul Clüver

Noble Late Harvest av Paul Cluver är ett sydafrikanskt dessertvin tillverkat i Elgin Valley, från Rieslingdruvor som odlas i vingårdar belägna mellan 300 och 400 meters höjd. Vinstockarna, orienterade öst-väst på slutningar som vetter mot nordväst, är planterade på skifferjordar med ett ytskikt av ferricrete och djupare lager av lera. Dessa pedoklimatiska förhållanden, tillsammans med det svala klimatets inverkan, gynnar utvecklingen av ädelröta (Botrytis cinerea), som är avgörande för produktionen av denna vintyp.

Efter noggrant urval av druvklasarna både i vingården och i vineriet genomgår druvorna en två dagars skalmaceration. Musten pressas sedan, klarnas kallt, och jäses långsamt vid temperaturer mellan 14°C och 16°C under cirka 10 veckor. När jäsningen är klar stabiliseras vinet och filtreras för att bevara dess renhet och aromatiska balans.

I doften avslöjas en explosion av torkad frukt och blommiga toner av frangipani. Smaken är livlig och strukturerad, dominerad av inslag av torkad aprikos och kanderad ananas. Balansen mellan sötma och syra är extraordinär och levererar en frisk och harmonisk klunk, utan att vara kvävande, snarare lämnar en behaglig känsla av lätthet.

Idealisk med fruktdesserter, äppelpajer eller fat med mogna och krämiga ostar.