Elgin WO Riesling Noble Late Harvest 2021 Paul Clüver

Le Noble Late Harvest de Paul Cluver est un vin doux sud-africain produit dans la vallée d'Elgin, à partir de raisins Riesling cultivés dans des vignobles situés entre 300 et 400 mètres d'altitude. Les vignes, orientées est-ouest sur des coteaux exposés au nord-ouest, sont plantées sur des sols de schiste avec une couche superficielle de ferricrète et des couches inférieures d'argile. Ces conditions pédoclimatiques, associées à l'influence du climat frais de la région, favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la production de ce style de vin.

Après une sélection minutieuse des grappes tant à la vigne qu'à la cave, les raisins subissent une macération en contact avec les peaux durant deux jours. Le moût est ensuite pressé, clarifié à froid, et soumis à une fermentation lente et contrôlée entre 14°C et 16°C pendant environ 10 semaines. Une fois la fermentation terminée, le vin est stabilisé et filtré pour préserver sa pureté et son équilibre aromatique.

Le nez se révèle par une explosion de fruits secs et des accents floraux de frangipanier. Le palais est vif et structuré, dominé par des notes d'abricot sec et d'ananas confit. L'équilibre entre douceur et acidité est extraordinaire, offrant une gorgée fraîche et harmonieuse, sans être écoeurante, mais plutôt laissant une agréable sensation de légèreté.

Idéal avec des desserts aux fruits, des tartes aux pommes ou des plateaux de fromages affinés et crémeux.