Elgin WO Riesling Noble Late Harvest 2021 Paul Clüver

El Noble Late Harvest de Paul Cluver es un vino dulce sudafricano producido en el valle de Elgin, con uvas Riesling cultivadas en viñedos situados entre 300 y 400 metros de altitud. Las vides, orientadas de este a oeste en laderas expuestas al noroeste, están plantadas sobre suelos de esquisto con una capa superficial de ferricreto y capas inferiores de arcilla. Estas condiciones pedoclimáticas, junto con la influencia del clima fresco de la zona, favorecen el desarrollo de la podredumbre noble (Botrytis cinerea), esencial para la producción de este estilo de vino.

Tras una cuidadosa selección de los racimos tanto en el viñedo como en la bodega, las uvas son sometidas a una maceración en contacto con las pieles durante dos días. El mosto se prensa, se decanta en frío y se somete a una fermentación lenta y controlada entre 14°C y 16°C durante aproximadamente 10 semanas. Una vez finalizada la fermentación, el vino se estabiliza y filtra para preservar su pureza y equilibrio aromático.

En nariz se presenta con una explosión de frutas deshidratadas y acentos florales de frangipani. El paladar es vivo y estructurado, dominado por notas de albaricoque seco y piña confitada. El equilibrio entre dulzura y acidez es extraordinario, ofreciendo un sorbo fresco y armonioso, sin resultar empalagoso, sino dejando una agradable sensación de ligereza.

Ideal con postres de frutas, tartas de manzana o tablas de quesos curados y cremosos.