Elgin WO Riesling Noble Late Harvest 2021 Paul Clüver

De Noble Late Harvest van Paul Cluver is een Zuid-Afrikaanse dessertwijn geproduceerd in de Elgin Valley, van Rieslingdruiven geteeld in wijngaarden gelegen tussen 300 en 400 meter hoogte. De wijnstokken, oost-west georiënteerd op hellingen op het noordwesten, zijn geplant op leisteenbodems met een oppervlaktelaag van ferricrete en lagere lagen van klei. Deze bodemklimatologische omstandigheden, samen met de invloed van het koele klimaat in de regio, bevorderen de ontwikkeling van edele rot (Botrytis cinerea), essentieel voor de productie van deze wijnstijl.

Na een zorgvuldige selectie van de druiventrossen zowel in de wijngaard als in de wijnmakerij ondergaan de druiven een maceratie met schilcontact van twee dagen. De most wordt vervolgens geperst, koud bezonken en langzaam gefermenteerd bij gecontroleerde temperaturen tussen 14°C en 16°C gedurende ongeveer 10 weken. Na voltooiing van de gisting wordt de wijn gestabiliseerd en gefilterd om zijn zuiverheid en aromatische balans te behouden.

In de neus onthult het een explosie van gedroogd fruit en florale accenten van frangipani. Het gehemelte is levendig en gestructureerd, gedomineerd door tonen van gedroogde abrikoos en gekonfijte ananas. De balans tussen zoetheid en zuurgraad is buitengewoon, waardoor een frisse en harmonieuze slok ontstaat, zonder te overweldigen, maar eerder een aangename lichtheid achterlatend.

Ideaal bij fruitdesserts, appeltaarten of planken met gerijpte en romige kazen.