Salento IGT Chardonnay Simera 2025 Castello Monaci

Che tipo di vino è

Simera di Castello Monaci è un vino bianco del Salento che nasce esclusivamente da Chardonnay. Lo stile si presenta moderno e tecnico, con fermentazione a temperatura controllata e sosta sui lieviti per mantenere un profilo nitido, fresco e morbido, con una chiusura persistente.

Da dove proviene

Questo vino nasce nel Salento, una zona storicamente legata alla viticoltura, e interpreta lo Chardonnay in modo diretto e riconoscibile. Il riferimento territoriale guida un’espressione pulita e lineare, coerente con l’idea di un bianco moderno che si collega alla tradizione locale di Castello Monaci.

Come viene prodotto

Le uve Chardonnay vengono raccolte nella seconda decade di agosto. Dopo una pressatura soffice, il mosto viene chiarificato tramite decantazione statica a freddo; la fermentazione avviene a 12–15 °C per preservare freschezza e precisione aromatica. Il vino riposa poi sui propri lieviti, con diversi bâtonnage prima dell’imbottigliamento, per offrire rotondità e avvolgenza al palato.

Note di degustazione

Alla vista si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Il profilo olfattivo risulta intenso e centrato su frutta fresca, con una traccia pulita e coerente con la lavorazione a freddo e la fermentazione controllata. In bocca è fresco, avvolgente e morbido, con una persistenza evidente e un retrogusto interessante.

Con cosa si abbina

A tavola accompagna con naturalezza antipasti e primi piatti delicati, quando si cerca un bianco che sostiene senza appesantire. È particolarmente indicato con pesce e crostacei, dove freschezza e morbidezza trovano un equilibrio immediato.

Quando servirlo

Si adatta ai momenti in cui si desidera un bianco fresco e morbido, ideale per pranzi e cene con cucina delicata, soprattutto di mare. I profumi di frutta fresca e la sensazione avvolgente lo rendono piacevole anche come calice iniziale con antipasti; servito alla temperatura corretta per i bianchi, mette in risalto intensità aromatica e finale persistente.