Salento IGT Chardonnay Simera 2025 Castello Monaci

Qué tipo de vino es

Simera de Castello Monaci es un vino blanco del Salento elaborado exclusivamente con Chardonnay. Su estilo es moderno y técnico, con fermentación a temperatura controlada y crianza sobre lías que conservan un perfil limpio, fresco y suave, con un final persistente.

Origen

Este vino proviene del Salento, una zona con gran tradición vitivinícola, y expresa el Chardonnay de una forma directa y fácilmente reconocible. La identidad del territorio guía una expresión clara y lineal, coherente con la idea de un blanco moderno conectado a la tradición local de Castello Monaci.

Elaboración

Las uvas de Chardonnay se recolectan en la segunda mitad de agosto. Tras un prensado suave, el mosto se clarifica mediante decantación estática en frío; la fermentación se realiza a 12–15 °C para preservar la frescura y la precisión aromática. El vino permanece sobre sus propias lías, con varios bâtonnage antes del embotellado, para aportar redondez y una textura envolvente en boca.

Notas de cata

A la vista es de color amarillo pajizo con reflejos verdosos. El perfil aromático es intenso y centrado en la fruta fresca, con un carácter limpio y coherente en relación al trabajo en frío y la fermentación controlada. En boca es fresco, envolvente y suave, con una persistencia marcada y un retrogusto interesante.

Maridaje

En la mesa, acompaña naturalmente entrantes y primeros platos suaves, cuando se busca un blanco que aporte sin resultar pesado. Es especialmente indicado para pescados y mariscos, donde la frescura y suavidad encuentran un equilibrio inmediato.

Cuándo servirlo

Se adapta a los momentos en los que se desea un blanco fresco y suave, ideal para comidas ligeras y cenas, especialmente de pescado y marisco. Los aromas de fruta fresca y la sensación envolvente lo hacen muy agradable también como copa inicial con entrantes; servido a la temperatura adecuada para los blancos, resalta la intensidad aromática y su final persistente.