Salento IGT Chardonnay Simera 2025 Castello Monaci

Wat voor soort wijn is dit?

Simera van Castello Monaci is een witte wijn uit Salento gemaakt uitsluitend van Chardonnay. De stijl is modern en technisch, met temperatuurgecontroleerde gisting en rijping op de lies om een zuiver, fris en zacht profiel te behouden, met een aanhoudende afdronk.

Herkomst

Deze wijn komt uit Salento, een regio met een lange wijngeschiedenis, en brengt Chardonnay op een directe en herkenbare manier tot uitdrukking. Het lokale karakter zorgt voor een zuivere en rechte stijl, in lijn met het idee van een moderne witte wijn met een knipoog naar de traditie van Castello Monaci.

Hoe wordt hij gemaakt?

De Chardonnay-druiven worden geoogst in de tweede helft van augustus. Na een zachte persing wordt de most geklaard via statische koude bezinking; de gisting vindt plaats bij 12–15 °C om frisheid en aromatische precisie te behouden. Vervolgens rijpt de wijn op zijn eigen lie, met verschillende bâtonnage vóór het bottelen, wat zorgt voor rondheid en een zachte smaakbeleving.

Proefnotities

De wijn is strogeel van kleur met groene reflecties. Het bouquet is intens en gericht op vers fruit, met een zuivere stijl die overeenkomt met de koude verwerking en gecontroleerde fermentatie. In de mond is hij fris, vol en zacht, met opvallende lengte en een interessante afdronk.

Met wat eet je deze wijn?

Aan tafel combineert deze wijn moeiteloos met voorgerechten en lichte eerste gangen, wanneer men op zoek is naar een witte wijn die ondersteunt zonder te overheersen. Hij wordt vooral aanbevolen bij vis en schaaldieren, waar frisheid en zachtheid perfect in balans zijn.

Wanneer serveer je deze wijn?

Deze wijn is geschikt voor momenten waarop je een frisse en zachte witte wijn wenst, ideaal bij lunch of diner met lichte gerechten, vooral uit de zee. De aroma’s van vers fruit en het ronde mondgevoel maken hem ook prettig als aperitief met voorgerechten; geserveerd op de juiste wittewijn-temperatuur komen de aromatische intensiteit en de aanhoudende afdronk goed tot hun recht.