Salento IGT Chardonnay Simera 2025 Castello Monaci

Quel type de vin est-ce

Simera de Castello Monaci est un vin blanc du Salento issu exclusivement de Chardonnay. Son style, moderne et maîtrisé, fait appel à une fermentation à température contrôlée et à un élevage sur lies pour conserver un profil net, frais et souple, avec une finale persistante.

Origine

Ce vin est produit dans le Salento, région au riche héritage viticole, et interprète le Chardonnay de façon directe et distinctive. L'identité du terroir guide une expression pure et linéaire, fidèle à l’idée d’un blanc moderne qui s’inspire de la tradition locale de Castello Monaci.

Élaboration

Les raisins de Chardonnay sont récoltés pendant la deuxième décade d’août. Après un pressurage doux, le moût est clarifié par décantation statique à froid ; la fermentation a lieu à 12-15 °C pour préserver la fraîcheur et la précision aromatique. Le vin repose ensuite sur ses lies, avec plusieurs bâtonnages avant la mise en bouteille, offrant ainsi rondeur et amplitude en bouche.

Notes de dégustation

À l’œil, le vin se présente d’un jaune paille aux reflets verdâtres. Le nez est intense, axé sur la fruits frais, avec une trame nette fidèle à la vinification à froid et à la fermentation contrôlée. En bouche, il se révèle frais, enveloppant et souple, avec une persistance marquée et une finale intéressante.

Accords mets-vin

À table, il accompagne naturellement les entrées et les premiers plats délicats, lorsque l’on cherche un blanc qui soutient les mets sans les alourdir. Il est particulièrement recommandé avec le poisson et les crustacés, où la fraîcheur et la rondeur s’équilibrent instantanément.

Quand le servir

Ce vin convient parfaitement lorsque l’on souhaite un blanc frais et souple, idéal pour les déjeuners et dîners à la cuisine délicate, en particulier à base de poisson. Ses parfums de fruits frais et sa sensation enveloppante le rendent également agréable en apéritif avec des entrées ; servi à la température optimale pour les blancs, il révèle une belle intensité aromatique et une finale persistante.