Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2020 San Leonardo

San Leonardo è il vino simbolo dell'omonima azienda, affonda le sue radici nella millenaria storia di questa terra, nell’estremo sud del Trentino. Un classico taglio bordolese di grande eleganza e straordinaria longevità, nato dall’assemblaggio di Cabernet Sauvignon, Carménère e Merlot. Le vigne si trovano all’interno delle antiche mura di un monastero, con suoli leggeri e sabbiosi per il Cabernet Sauvignon e il Carménère, argillosi con ottimo drenaggio per il Merlot. Le viti, di età compresa tra 25 e 75 anni, crescono a un’altitudine variabile tra i 120 e i 300 metri s.l.m., esposte tra Sud-Ovest e Nord-Ovest.

La fermentazione avviene spontaneamente in piccole vasche di cemento, con macerazione di 12-15 giorni e frequenti rimontaggi. Dopo la svinatura, il vino subisce la fermentazione malolattica nelle stesse vasche, dove resta in decantazione per alcuni mesi. L'affinamento si protrae per 24 mesi, in cui il 70% del vino matura in barrique e il 30% in tonneaux di rovere francese a media tostatura, con legni di primo, secondo e terzo passaggio. Dopo l’assemblaggio finale, il vino viene imbottigliato e riposa per almeno altri 24 mesi in cantina prima della commercializzazione.

Dal colore rosso rubino intenso con riflessi granata, al naso offre una complessità olfattiva seducente con note di frutti di bosco, balsamiche, di sottobosco, tabacco ed erbe aromatiche. Al palato si distingue per la sua vivacità ed eleganza, con una perfetta corrispondenza gusto-olfattiva, tannini raffinati e un grande equilibrio. La profondità e la persistenza del finale ne esaltano la struttura e la longevità.

Si abbina perfettamente a piatti strutturati a base di carne, come arrosti, selvaggina e brasati.