Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2020 San Leonardo

Qué tipo de vino es

San Leonardo es un vino tinto de los Vigneti delle Dolomiti elaborado con Cabernet Sauvignon, Carménère y Merlot en el extremo sur de Trentino. Se trata de un ensamblaje inspirado en los vinos de Burdeos, con un perfil elegante y estructurado, sostenido por taninos finos y un buen equilibrio. La fermentación se realiza en depósitos de cemento con una maceración de 12–15 días y el vino envejece durante un largo periodo en barricas y tonneaux de roble francés, mostrando un perfil intenso y bien definido.

Procedencia

Las uvas provienen de los viñedos de San Leonardo, en el extremo sur de Trentino, dentro de los antiguos muros de un monasterio. Las viñas están situadas entre 120 y 300 metros sobre el nivel del mar, con exposiciones entre suroeste y noroeste, en condiciones que favorecen una maduración lenta. Los suelos varían según la variedad: ligeros y arenosos para Cabernet Sauvignon y Carménère, arcillosos y bien drenados para Merlot. Las viñas tienen entre 25 y 75 años.

Cómo se produce

La fermentación es espontánea en pequeños depósitos de cemento, con una maceración con los hollejos de 12–15 días y frecuentes remontados. Tras el descube, el vino realiza la fermentación maloláctica en los mismos depósitos y permanece unos meses en reposo para decantar. La crianza dura 24 meses: una parte en barricas y otra en tonneaux de roble francés de tostado medio y de primer, segundo y tercer uso. Tras el ensamblaje, el vino reposa al menos otros 24 meses en bodega.

Notas de cata

Presenta un atractivo color rojo rubí intenso con reflejos granates. En nariz es complejo, con aromas de frutos del bosque, notas balsámicas y recuerdos de sotobosque, tabaco y hierbas aromáticas. En boca es a la vez vivo y elegante, con una correspondencia precisa entre sabor y aroma. Los taninos son refinados e integrados, acompañando un final profundo, persistente y bien equilibrado.

Con qué acompañarlo

Combina con platos de carne estructurados, especialmente asados, caza y guisos, donde la trama tánica y la intensidad aromática acompañan la textura y jugosidad. La precisión del vino le permite acompañar también platos ricos sin perder definición. En cocciones largas se aprecian las notas de tabaco, sotobosque y hierbas aromáticas.

Cuándo servirlo

Es adecuado cuando se busca un tinto estructurado de corte elegante, ideal para comidas y cenas con platos de carne. Su frescura y la calidad de sus taninos permiten disfrutarlo también en su juventud, mientras que su estructura y prolongada crianza lo hacen apto para la guarda a medio y largo plazo. Servido en una copa amplia, realza los platos principales y la cocina de larga cocción, valorando su equilibrio y persistencia.