Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2020 San Leonardo

Quel type de vin est-ce

San Leonardo est un vin rouge des Vigneti delle Dolomiti, issu de Cabernet Sauvignon, Carménère et Merlot tout au sud du Trentin. Il s'agit d'un assemblage d'inspiration bordelaise, à la fois élégant et structuré, fondé sur des tanins fins et un bel équilibre. La fermentation a lieu dans des cuves en béton avec une macération de 12 à 15 jours, puis le vin vieillit longuement en fûts de chêne français, à la fois en barrique et en tonneaux, offrant un profil intense et bien défini.

D'où vient-il

Les raisins proviennent des vignobles de San Leonardo, situés à l'extrême sud du Trentin, à l’intérieur des anciens murs d’un monastère. Les rangs de vigne se trouvent entre 120 et 300 mètres d’altitude, avec des expositions comprises entre sud-ouest et nord-ouest, dans des conditions qui favorisent une maturation progressive. Les sols diffèrent selon le cépage : légers et sableux pour le Cabernet Sauvignon et le Carménère, argileux et bien drainés pour le Merlot. Les vignes ont 25 à 75 ans.

Comment est-il produit

La fermentation se fait spontanément dans de petites cuves en béton, avec une macération sur les peaux de 12 à 15 jours et des remontages fréquents. Après le décuvage, la fermentation malolactique se déroule dans les mêmes cuves et le vin repose quelques mois en décantation. L’élevage dure 24 mois : une partie en barriques et une partie en tonneaux de chêne français à chauffe moyenne, utilisant des bois de première, deuxième et troisième utilisation. Après l’assemblage, le vin repose encore au moins 24 mois en cave.

Notes de dégustation

À l’œil, il se présente rouge rubis intense aux reflets grenat. Le nez est complexe, avec des arômes de fruits des bois, des notes balsamiques et des nuances de sous-bois, de tabac et d’herbes aromatiques. En bouche, il allie vivacité et élégance, avec une parfaite correspondance entre le nez et la bouche. Les tanins sont raffinés et bien intégrés, soutenant une finale profonde, persistante et parfaitement équilibrée.

Accords mets-vin

Il se marie avec des plats de viande structurés, en particulier les rôtis, le gibier et les viandes braisées, où la trame tannique et l’intensité aromatique accompagnent la texture et la richesse. Sa précision permet également de soutenir des plats riches sans perdre en définition. Avec les longues cuissons, on retrouve des notes de tabac, de sous-bois et d’herbes aromatiques.

Quand le servir

Idéal lorsque l’on souhaite un rouge à la structure élégante, parfait pour les déjeuners ou dîners accompagnés de plats de viande. La fraîcheur et la définition des tanins permettent de l’apprécier même jeune, tandis que sa structure globale et son long affinage favorisent sa conservation à moyen et long terme. Servi dans un grand verre, il accompagne les plats principaux et la cuisine mijotée, mettant en valeur l’équilibre et la persistance.