Amarone della Valpolicella DOCG Cascina San Vincenzo 2018 Pasqua

El Amarone della Valpolicella Cascina San Vincenzo es un vino tinto que expresa de la mejor manera el carácter de Valpantena y el compromiso de la familia Pasqua con una viticultura sostenible. Nace de viñedos cultivados según los principios de la agricultura ecológica, creciendo en suelos calcareo-arcillosos que aportan estructura y elegancia. El ensamblaje está compuesto por Corvina, Corvinone y Rondinella, variedades que otorgan complejidad aromática y un gran potencial de envejecimiento.

Las uvas se cosechan a mano a mediados de septiembre y se dejan secar durante unos tres meses, perdiendo el 25-30% de su peso y concentrando aromas y estructura. Después de la prensado, la fermentación se lleva a cabo en acero durante aproximadamente 25-30 días con frecuentes remontados para extraer color y taninos. Luego sigue la fermentación maloláctica en barricas de roble francés, donde el vino madura durante 18-20 meses antes de un nuevo afinamiento en botella de cuatro meses.

A la vista se presenta con un color rojo granate intenso. El bouquet es rico y envolvente, con notas de guinda, tabaco, cuero, chocolate negro y vainilla. En boca emergen aromas de frutos rojos maduros y delicados toques ahumados, acompañados de taninos sedosos y una fresca vivacidad. El final es largo, persistente y armonioso.

Este Amarone combina a la perfección con platos de carne braseada, caza y quesos curados, realzando su estructura con su intensidad y complejidad.