Amarone della Valpolicella DOCG Cascina San Vincenzo 2018 Pasqua

Amarone della Valpolicella Cascina San Vincenzo är ett rödvin som bäst uttrycker karaktären hos Valpantena och familjen Pasquas engagemang för hållbart vinodling. Det härstammar från vingårdar som odlas enligt principerna för ekologiskt jordbruk, som växer på kalk-lera-jordar som ger struktur och elegans. Blandningen består av Corvina, Corvinone och Rondinella, druvsorter som bidrar med aromatisk komplexitet och stor lagringspotential.

Vindruvorna plockas för hand i mitten av september och får torka i cirka tre månader, vilket gör att de förlorar 25-30% av sin vikt och koncentrerar aromer och struktur. Efter krossning sker jäsningen i stål i cirka 25-30 dagar med frekventa pumpar för att extrahera färg och tanniner. Därefter följer malolaktisk jäsning på franska ekfat, där vinet mognar i 18-20 månader innan en ytterligare lagring i flaska i fyra månader.

I utseendet framträder det med en intensiv granatröd färg. Buketten är rik och omslutande, med noter av surkörsbär, tobak, läder, mörk choklad och vanilj. På paletten framträder aromer av mogna bär och delikata rökiga anor, åtföljda av sammetslena tanniner och en livlig friskhet. Avslutningen är lång, ihållande och harmonisk.

Denna Amarone passar perfekt till brässerad kötträtter, vilt och lagrade ostar, och framhäver deras struktur med sin intensitet och komplexitet.