Amarone della Valpolicella DOCG Cascina San Vincenzo 2018 Pasqua

L'Amarone della Valpolicella Cascina San Vincenzo est un vin rouge qui exprime au mieux le caractère de la Valpantena et l'engagement de la Famiglia Pasqua pour une viticulture durable. Issu de vignobles cultivés sur des sols calcaires et argileux qui confèrent structure et élégance. L'assemblage est composé de Corvina, Corvinone et Rondinella, des cépages qui apportent une complexité aromatique et un grand potentiel de vieillissement.

Les raisins sont récoltés à la main à la mi-septembre et laissés à sécher pendant environ trois mois, perdant 25 à 30 % de leur poids et concentrant arômes et structure. Après le pressurage, la fermentation se déroule en cuve acier pendant environ 25 à 30 jours avec des pigeages fréquents pour extraire couleur et tanins. Suit la fermentation malolactique en barriques de chêne français, où le vin vieillit pendant 18 à 20 mois avant un affinage supplémentaire de quatre mois en bouteille.

À l'œil, il se présente avec une robe rouge grenat intense. Le bouquet est riche et enveloppant, avec des notes de cerise griotte, de tabac, de cuir, de chocolat noir et de vanille. En bouche, on retrouve des arômes de fruits des bois mûrs et de délicates notes fumées, accompagnés de tanins veloutés et d'une fraîcheur vivace. La finale est longue, persistante et harmonieuse.

Cet Amarone accompagne parfaitement les plats de viande braisée, le gibier et les fromages affinés, sublimant leur structure par son intensité et sa complexité.