Amarone della Valpolicella DOCG Ravazzol 2019 Ca' La Bionda

¿Qué tipo de vino es?

Amarone della Valpolicella Ravazzòl de Ca’ La Bionda es un tinto de la Valpolicella Clásica elaborado con uvas Corvina, Corvinone, Rondinella y Molinara. Presenta un estilo estructurado y complejo gracias a la crianza en barricas nuevas de roble. La fermentación a bajas temperaturas en acero y madera preserva su frescura y elegancia, mientras que el proceso tradicional de pasificación le aporta profundidad y una notable capacidad de evolución.

¿De dónde proviene?

Ravazzòl nace en las colinas de la Valpolicella Clásica, a unos 300 metros de altitud. La zona cuenta con una vocación histórica, y familias como Ca’ La Bionda mantienen su identidad vitivinícola.

¿Cómo se produce?

La vendimia se prolonga hasta finales de octubre. Las uvas seleccionadas se desecan hasta enero. La fermentación se realiza a bajas temperaturas en acero y en tinas de madera, con una extracción controlada de color y taninos. La crianza dura 42 meses en barricas nuevas de roble, seguida de un periodo adicional en botella, así el vino alcanza una complejidad aromática y una textura elegante.

Notas de cata

A la vista se muestra de un intenso rojo rubí con reflejos granate. En nariz aparecen notas de guinda en licor, mora madura y matices de tabaco dulce. En boca ofrece una estructura plena y envolvente, con taninos aterciopelados y un final largo, animado por notas frutales y especiadas en armonía entre acidez y suavidad.

Maridajes

Este Amarone acompaña carnes rojas como filetes de ternera y guisos, y platos de caza como el jabalí estofado. Las recetas veronesas, como el estofado al Valpolicella y la pastissada de caballo, resaltan su complejidad aromática. Excelente también con quesos curados de pasta dura, resulta excelente como vino de meditación.

¿Cuándo servirlo?

Gracias a su estructura y a su larga crianza, Ravazzòl tiene un amplio potencial de envejecimiento y alcanza su mayor expresión tras algunos años. Con el tiempo desarrolla matices complejos de cuero y especias dulces. Se aconseja abrir la botella al menos una hora antes del servicio para disfrutar plenamente de su profundidad y carácter.