Amarone della Valpolicella DOCG Ravazzol 2019 Ca' La Bionda

Quel type de vin est-ce ?

Amarone della Valpolicella Ravazzòl de Ca’ La Bionda est un rouge de la Valpolicella Classica issu des cépages Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara. Il affiche un style structuré et complexe grâce à un élevage en fûts de chêne neufs. La fermentation à basse température en acier et en bois préserve la fraîcheur et l’élégance, tandis que le passerillage traditionnel lui confère profondeur et une grande capacité de vieillissement.

D'où vient-il ?

Le Ravazzòl naît sur les collines de la Valpolicella Classica, à environ 300 mètres d’altitude. Cette région possède une vocation viticole historique, entretenue par des familles comme Ca’ La Bionda qui en préservent l'identité.

Comment est-il produit ?

Les vendanges se prolongent jusqu’à la fin octobre. Les raisins sélectionnés séchent jusqu’en janvier. La fermentation se déroule à basse température en acier et en cuves de bois, avec une extraction contrôlée de la couleur et des tanins. L’élevage dure 42 mois en fûts de chêne neufs, suivi d’une maturation supplémentaire en bouteille, permettant au vin d’acquérir une complexité aromatique et une texture élégante.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une couleur rouge rubis intense aux reflets grenat. Le nez révèle une griotte à l’alcool, de la mûre mûre et des notes de tabac doux. En bouche, la structure est pleine et enveloppante, avec des tanins veloutés et une longue finale, animée par des notes fruitées et épicées en bon équilibre entre acidité et souplesse.

Accords mets-vin

Cet Amarone accompagne les viandes rouges comme la viande de bœuf grillée ou braisée, ainsi que les plats de gibier tel que le sanglier en sauce. Les recettes véronaises, telles que le bœuf braisé au Valpolicella et la pastissada de cheval, mettent en valeur sa complexité aromatique. Parfait aussi avec des fromages affinés à pâte dure, il s'apprécie comme vin de méditation.

Quand le servir ?

Grâce à sa structure et à son long élevage, le Ravazzòl possède un excellent potentiel de garde et atteint sa pleine expression après quelques années. Avec le temps, il développe des nuances complexes de cuir et d’épices douces. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille au moins une heure avant le service pour apprécier toute sa profondeur et son caractère.