Amarone della Valpolicella DOCG Ravazzol 2019 Ca' La Bionda

Wat voor type wijn is het?

Amarone della Valpolicella Ravazzòl van Ca’ La Bionda is een rode wijn uit de Valpolicella Classica, gemaakt van de druiven Corvina, Corvinone, Rondinella en Molinara. De wijn kenmerkt zich door een gestructureerde en complexe stijl dankzij de rijping op nieuwe eikenhouten vaten. Fermentatie bij lage temperaturen in staal en hout behoudt de frisheid en elegantie, terwijl de traditionele indroging diepte en een groot ontwikkelingspotentieel biedt.

Waar komt het vandaan?

Ravazzòl komt van de heuvels van de Valpolicella Classica, op ongeveer 300 meter hoogte. De streek heeft een lange wijntraditie, die door families zoals Ca’ La Bionda in ere wordt gehouden.

Hoe wordt het gemaakt?

De oogst duurt tot eind oktober. De geselecteerde druiven drogen tot januari. De fermentatie vindt plaats bij lage temperaturen in staal en houten vaten, met gecontroleerde extractie van kleur en tannines. De rijping duurt 42 maanden in nieuwe eikenhouten vaten, gevolgd door verdere flesrijping, waardoor de wijn aromatische complexiteit en een elegante structuur krijgt.

Proefnotities

In het glas is de wijn diep robijnrood met granaatrode reflecties. In de neus zijn er aroma’s van marasca kersen op alcohol, rijpe braam en een hint van zoete tabak. In de mond is de structuur vol en omhullend, met fluweelzachte tannines en een lange afdronk, waarin fruitige en kruidige tonen in mooie balans samenkomen tussen zuren en zachtheid.

Wijn-spijscombinatie

Deze Amarone is heerlijk bij rood vlees zoals gegrild rundvlees en stoofgerechten, en bij wild zoals gestoofd wild zwijn. Klassieke gerechten uit Verona, zoals rundvlees gestoofd in Valpolicella en pastissada de caval, onderstrepen zijn aromatische complexiteit. Ook uitstekend bij lang gerijpte harde kazen en als meditatiewijn.

Wanneer te serveren?

Met zijn structuur en lange rijping heeft Ravazzòl veel bewaarpotentieel en komt hij na enkele jaren volledig tot zijn recht. Na verloop van tijd ontwikkelt hij complexe nuances van leer en zoete kruiden. Het wordt aanbevolen de fles minstens een uur voor het serveren te openen om zijn diepte en karakter volledig te ervaren.