Barolo DOCG Cerequio 2021 Damilano

¿Qué tipo de vino es?

Barolo Cerequio Damilano es un vino tinto tranquilo, elaborado a partir de uvas de Nebbiolo y producido en las Langhe, en Piamonte, en la subzona Cerequio del municipio de La Morra. Presenta un estilo estructurado y complejo, con un perfil elegante y una mineralidad que proviene de los suelos calizo-margosos. La vinificación incluye una fermentación a temperatura controlada de unos 20 días y una crianza de al menos 24 meses en toneles de madera, lo que contribuye a definir su textura y notas especiadas.

¿De dónde proviene?

Nace en Cerequio, una mención geográfica ubicada en el municipio de La Morra, en las colinas de Langa del Piamonte, área especialmente adecuada para el Nebbiolo. Las viñas tienen más de 20 años y están orientadas al sureste, situación que favorece una maduración plena gracias al calor de las horas centrales del día. El suelo calizo-margoso se traduce en una sensación de mineralidad y un carácter bien definido.

¿Cómo se elabora?

Tras la vendimia, las uvas fermentan bajo control de temperatura durante unos 20 días, para gestionar la extracción y el desarrollo aromático. Terminada la fermentación, el vino envejece durante al menos 24 meses en toneles de madera, una etapa que integra la materia y refina el perfil gustativo. El resultado es un tinto fruto de un largo proceso, donde viñedo y crianza contribuyen a ofrecer precisión y coherencia estilística.

Notas de cata

A la vista muestra color rojo granate con reflejos anaranjados, una evolución cromática típica del Nebbiolo. En nariz destacan notas afrutadas de cereza, seguidas de matices balsámicos y tonos de vainilla y regaliz procedentes de la crianza en madera. En boca es estructurado, con un desarrollo pleno y progresivo y un final que recuerda el componente mineral.

Maridajes

Combina naturalmente con pasta con salsa de carne, donde su estructura e intensidad soportan salsas ricas. También es adecuado con caza y con una tabla de embutidos curados, gracias a un perfil aromático que armoniza con los matices especiados y las largas maduraciones. A nivel regional, va de maravilla con tajarin al ragú de carne y con platos de carne estofada.

Cuándo servirlo

Es apropiado para momentos en los que se desea un tinto de estructura, para comidas y cenas basadas en carnes y salsas consistentes. Los al menos 24 meses de crianza en madera hacen recomendable este vino cuando se busca un perfil ya definido, con aromas bien desarrollados y el enfoque clásico de un Barolo. Servirlo dejándole tiempo en la copa ayuda a expresar las notas afrutadas, balsámicas y especiadas descritas.