Barolo DOCG Cerequio 2021 Damilano

Quel type de vin est-ce

Barolo Cerequio Damilano est un vin rouge tranquille issu de raisins de Nebbiolo, produit dans les Langhe, au Piémont, dans la sous-zone Cerequio de la commune de La Morra. Il présente un style structuré et complexe, avec un profil élégant et une minéralité liée aux sols calcaires-marneux. La vinification prévoit une fermentation à température contrôlée d’environ 20 jours et un élevage d’au moins 24 mois en fûts de bois, ce qui contribue à définir sa texture et ses notes épicées.

D'où provient-il

Il naît à Cerequio, mention géographique située dans la commune de La Morra, dans les collines des Langhe au Piémont, région particulièrement propice au Nebbiolo. Les vignes ont plus de 20 ans et sont exposées au sud-est, une condition qui permet une maturité complète grâce à la chaleur des heures centrales de la journée. Le sol calcaire-marneux se reflète dans une minéralité marquée et un caractère affirmé.

Comment est-il produit

Après la vendange, les raisins fermentent sous contrôle de la température pendant environ 20 jours, favorisant ainsi l’extraction et le développement aromatique. À la fin de la fermentation, le vin est vieilli pendant au moins 24 mois en fûts de bois, une étape qui intègre la matière et affine le profil gustatif. Le résultat est un rouge issu d’un long travail, où le vignoble et l’affinage apportent précision et cohérence de style.

Notes de dégustation

À l’œil, il se présente avec une robe rouge grenat et des reflets orangés, évolution chromatique typique du Nebbiolo. Au nez, des arômes fruités de cerise dominent, suivis de notes balsamiques et de touches de vanille et de réglisse provenant de l’élevage en bois. En bouche, il est structuré, avec une évolution pleine et progressive et une finale qui rappelle la composante minérale.

Accords mets et vin

Il accompagne naturellement les pâtes à la sauce à la viande, où sa structure et son intensité subliment des sauces riches. Il convient aussi à la gibier et à un plateau de charcuteries affinées, grâce à un profil aromatique qui se marie avec les épices et les longues périodes d’affinage. Sur le plan régional, il se marie parfaitement avec les tajarin au ragù de viande et les préparations de viandes braisées.

Quand le servir

Il convient aux occasions où l’on souhaite un rouge de structure, pour des repas et dîners centrés sur la viande et les sauces importantes. L’élevage de 24 mois minimum en bois le rend indiqué lorsqu’on recherche un profil déjà affirmé, avec des arômes bien développés et un style classique de Barolo. Laisser s’exprimer en verre avec un peu de temps permet de révéler toutes les notes fruitées, balsamiques et épicées citées.