Barolo DOCG Cerequio 2021 Damilano

Wat voor wijn is het

Barolo Cerequio Damilano is een stille rode wijn gemaakt van Nebbiolo-druiven, afkomstig uit de Langhe in Piemonte, in de subzone Cerequio van de gemeente La Morra. De wijn heeft een gestructureerd en complex karakter, met een elegant profiel en een mineraliteit die afkomstig is van de kalkrijke mergelbodem. De vinificatie omvat een gecontroleerde gisting van circa 20 dagen en een rijping van minstens 24 maanden in houten vaten, wat bijdraagt aan de structuur en kruidige tonen van de wijn.

Waar komt hij vandaan

De wijn komt uit Cerequio, een geografische aanduiding in de gemeente La Morra, in het heuvelachtige Piemonte dat bijzonder geschikt is voor Nebbiolo. De wijnstokken zijn meer dan 20 jaar oud en liggen op een zuidoostelijke helling, wat dankzij de warmte rond het middaguur zorgt voor volledige rijping. De kalkrijke mergelbodem geeft de wijn zijn mineraliteit en uitgesproken karakter.

Hoe wordt hij gemaakt

Na de oogst fermenteren de druiven onder gecontroleerde temperatuur gedurende ongeveer 20 dagen. Dit zorgt voor optimale extractie en aromavorming. Na de gisting rijpt de wijn minimaal 24 maanden in houten vaten, een proces dat structuur toevoegt en het smaakprofiel verfijnt. Het resultaat is een rode wijn die dankzij de langdurige bewerking precisie en consistentie van stijl weet te bieden.

Proefnotities

De wijn heeft een granaatrode kleur met oranje reflecties, een typische kleurontwikkeling van Nebbiolo. In de neus zijn er fruitige aroma’s van kers, gevolgd door balsamicoaccenten en nuances van vanille en drop afkomstig van de houtlagering. In de mond is hij gestructureerd, met een volle, geleidelijke ontwikkeling en een afdronk die herinneringen oproept aan zijn mineraliteit.

Wijn-spijs combinaties

De wijn combineert moeiteloos met pasta met vleessaus, waarbij structuur en intensiteit zorgen voor een mooie balans met rijke sauzen. Hij past ook goed bij wild en een plank met gerijpte vleeswaren, dankzij het aromatische profiel dat harmonieert met kruiderijen en lange rijping. Op regionale basis is de wijn perfect bij tajarin met vleessaus en bij gestoofd vlees.

Wanneer serveren

Deze wijn is geschikt voor momenten waarop een gestructureerde rode wijn gewenst is, bij lunches of diners met vlees en rijke sauzen. Door de minimaal 24 maanden rijping op hout is de wijn perfect als je een goed ontwikkeld profiel met klassieke Barolo-aroma’s wenst. Schenk hem met wat tijd in het glas, zodat de fruitige, balsamico en kruidige tonen zich volledig kunnen ontwikkelen.