Barolo DOCG Gabutti 2020 Giovanni Sordo

¿Qué tipo de vino es?

Barolo Gabutti di Sordo es un vino tinto tranquilo a base de uvas Nebbiolo cultivadas en Langhe. Destaca por su estilo estructurado y su capacidad para el envejecimiento, con taninos integrados y una fresca acidez que sostiene su desarrollo gustativo. La vinificación incluye fermentación en acero inoxidable a temperatura controlada y una prolongada maceración sobre los hollejos, seguida de crianza en grandes toneles de roble. Así nace un Barolo de carácter territorial, con notas salinas y capaz de evolucionar con el paso del tiempo.

¿De dónde procede?

Las uvas provienen del cru Gabutti en el municipio de Serralunga d’Alba, una de las zonas más reconocidas del Langhe para Barolo. El perfil de colinas, con zonas bien aireadas y grandes diferencias térmicas, favorecen una maduración lenta y la preservación de la acidez. Suelos margosos ricos en caliza y arcilla aportan una trama tánica densa y un toque mineral que otorgan al Gabutti precisión y carácter.

¿Cómo se elabora?

La vendimia es manual, con una exhaustiva selección de los racimos en el viñedo para garantizar la calidad. La fermentación se realiza en acero inoxidable a temperatura controlada con una maceración prolongada sobre los hollejos durante 4 a 6 semanas. Después del descube, el vino reposa unos 6 meses en acero y posteriormente envejece en grandes toneles de roble entre 24 y 48 meses. Un periodo adicional en botella de al menos 5 años armoniza los taninos y la complejidad antes de su salida al mercado.

Notas de cata

A la vista muestra un color rojo granate intenso, con la transparencia típica del Nebbiolo y reflejos que evolucionan con el envejecimiento. En nariz se presenta limpio y definido: se aprecian flores marchitas, fruta roja fresca, especias dulces y ligeros toques balsámicos. En boca es salino y bien estructurado, con acidez marcada y taninos finos pero enérgicos que acompañan un final largo y mineral.

Maridajes

Gracias a su estructura y taninos, acompaña asados de carne roja y platos donde el fondo de cocción requiere un vino capaz de limpiar el paladar. Es ideal con caza como jabalí, corzo o faisán, así como con quesos curados e intensos. En clave local se marida con tajarin con ragú de carne, setas y recetas piamontesas ricas en colágeno. El brasato al Barolo realza la faceta especiada y sabrosa del vino.

¿Cuándo servirlo?

Se expresa mejor en estaciones frescas y en ocasiones que requieran un tinto importante para platos de cierta entidad. Servir a unos 18 °C en copa amplia, recomendando decantar para potenciar la apertura aromática. Es un vino longevo, ideal para guarda; resulta gratificante con adecuada oxigenación y gana elegancia y definición con la evolución, manteniendo su integridad durante muchos años.