Barolo DOCG Gabutti 2020 Giovanni Sordo

Wat voor wijn is het?

Barolo Gabutti di Sordo is een stille rode wijn gemaakt van Nebbiolo-druiven uit de Langhe. Het is herkenbaar aan zijn gestructureerde stijl en zijn vermogen om mooi te ouderen, met geïntegreerde tannines en een frisse zuurgraad die het smaakprofiel ondersteunt. De vinificatie omvat fermentatie in roestvrijstalen tanks met temperatuurbeheersing en langdurige inweking van de schillen. Vervolgens rijpt de wijn in grote eikenhouten vaten. Het resultaat is een Barolo met een uitgesproken lokaal karakter, ziltigheid en een bijzonder rijpingspotentieel.

Waar komt het vandaan?

De druiven komen van de Gabutti cru in de gemeente Serralunga d’Alba, één van de meest herkenbare Barolo-locaties in de Langhe. De heuvelachtige ligging, met goede ventilatie en grote temperatuurverschillen, zorgt voor een langzame rijping en behoud van zuur. Kalk- en kleirijke mergelgrond zorgen voor een dichte tanninestructuur en een minerale toets, waardoor Gabutti precies en strak uitvalt.

Hoe wordt het geproduceerd?

De oogst gebeurt handmatig, met zorgvuldige selectie van de trossen in de wijngaard om de kwaliteit te waarborgen. De gisting vindt plaats in roestvrijstaal op gecontroleerde temperatuur met een langdurige inweking op de schillen gedurende 4–6 weken. Na het persen rust de wijn circa 6 maanden in staal en rijpt daarna 24–48 maanden in grote eikenhouten vaten. Vervolgens volgt nog minstens 5 jaar flesrijping om de tannines en complexiteit volledig te laten samensmelten alvorens de wijn op de markt komt.

Proefnotities

De wijn toont in het glas een intens granaatrode kleur, met de typische helderheid van Nebbiolo en tonen die door rijping evolueren. In de neus is het aroma zuiver en gedefinieerd, met tonen van verwelkte bloemen, frisse rode vruchten, zoete specerijen en lichte balsamico-implicaties. In de mond is de wijn ziltig en goed gestructureerd, met een duidelijke zuurgraad en fijne, energieke tannines die zorgen voor een lange, minerale afdronk.

Wijn & spijs combinaties

Dankzij de structuur en de tannines past deze wijn bij geroosterd rood vlees en gerechten met een rijke jus, waarbij de wijn het pallet mooi schoonmaakt. Ideaal bij wildgerechten zoals everzwijn, ree of fazant, en bij intens gerijpte kazen. In regionale stijl matcht hij perfect met tajarin met vleessaus, paddenstoelen en rijke Piemontese recepten vol collageen. Brasato al Barolo versterkt de kruidige en ziltige kant van de wijn.

Wanneer serveren?

Deze wijn komt het best tot zijn recht in de koele seizoenen en bij gelegenheden waarbij een karaktervolle rode wijn nodig is voor krachtige gerechten. Serveer rond de 18 °C in een groot glas. Decanteren wordt aanbevolen om het aromatische profiel volledig te openen. Dit is een wijn met een lange levensduur, geschikt voor kelderrijping: boeiend met de juiste beluchting en hij wint aan elegantie en definitie tijdens zijn evolutie, terwijl hij jaren zijn karakter behoudt.