Barolo DOCG Gabutti 2020 Giovanni Sordo

Quel type de vin est-ce ?

Le Barolo Gabutti di Sordo est un vin rouge tranquille issu de raisins Nebbiolo cultivés dans les Langhe. Il se distingue par un style structuré et une aptitude au vieillissement, avec des tanins intégrés et une acidité fraîche qui soutient la progression en bouche. La vinification prévoit une fermentation en cuves inox à température contrôlée et une longue macération sur les peaux, suivie d'un élevage dans de grands foudres de chêne. Il en résulte un Barolo à la personnalité affirmée, salin et capable d’évoluer avec le temps.

D'où vient-il ?

Les raisins proviennent du cru Gabutti dans la commune de Serralunga d’Alba, l'un des territoires les plus réputés des Langhe pour le Barolo. Le profil vallonné, avec des expositions bien ventilées et de fortes amplitudes thermiques, favorise une maturation lente et préserve l’acidité. Les sols marneux riches en calcaire et argile apportent une trame tannique dense et une empreinte minérale qui confère à Gabutti précision et rigueur.

Comment est-il produit ?

La vendange est manuelle, avec une sélection rigoureuse des grappes au vignoble afin de garantir la qualité. La fermentation se déroule en cuve inox à température contrôlée avec une longue macération sur les peaux durant 4 à 6 semaines. Après le soutirage, le vin repose environ 6 mois en inox, puis vieillit dans de grands foudres de chêne pendant 24 à 48 mois. Un affinage en bouteille d’au moins 5 ans harmonise les tanins et la complexité avant commercialisation.

Notes de dégustation

À l’œil, il se présente dans une robe rouge grenat intense, avec la transparence typique du Nebbiolo et des reflets qui évoluent avec le vieillissement. Le profil olfactif se montre net et précis : on perçoit des fleurs fanées, des fruits rouges frais, des épices douces et des notes balsamiques discrètes. En bouche, il apparaît salin et bien structuré, avec une acidité marquée et des tanins fins mais énergiques qui soutiennent une longue finale minérale.

Accords mets et vins

Grâce à sa structure et ses tanins, il accompagne les rôtis de viandes rouges et les plats dont la sauce demande un vin apte à rafraîchir le palais. Il est idéal avec le gibier comme le sanglier, le chevreuil ou le faisan, mais aussi avec des fromages affinés à la saveur intense. Il s’accorde parfaitement, dans une approche régionale, aux tajarin au ragù de viande, aux champignons et aux recettes piémontaises riches en collagène. Le brasato al Barolo sublime les notes épicées et salines du vin.

Quand le servir ?

Il s’exprime idéalement lors des saisons fraîches et lors d’occasions où un grand vin rouge accompagne des plats structurés. Servir autour de 18 °C dans un verre large, avec une décantation recommandée pour favoriser l’ouverture aromatique. C’est un vin de garde, adapté à la cave : il gagne en élégance et en définition au fil du temps, tout en conservant son intégrité de nombreuses années.