Côtes du Jura AOP Vin Jaune 2018 Domaine de Savagny

Qué tipo de vino es

El Vin Jaune de Domaine de Savagny es un vino blanco seco de estilo oxidativo, una especialidad típica del Jura. Nace exclusivamente de uvas Savagnin, la variedad blanca emblemática de esta región. Se distingue por su carácter intenso y profundo, lejos de los blancos afrutados e inmediatos. Se presenta en formato clavelin de 62 cl, la botella típica de este vino.

De dónde proviene

Las uvas se cultivan en el Jura, en la zona francesa de Côtes du Jura, donde el Savagnin encuentra su lugar de predilección. Domaine de Savagny interpreta este terruño con un vino que narra su identidad y carácter. El Vin Jaune está considerado uno de los vinos más reconocibles de toda la región y porta el savoir-faire de los viticultores locales.

Cómo se elabora

El vino se obtiene únicamente de Savagnin, vinificado con métodos clásicos de la zona. A continuación, realiza una larga crianza en barricas de roble, llevada a cabo en barricas sin rellenar, es decir, no se reponen: el contacto prolongado con el aire es lo que define el estilo oxidativo del Vin Jaune, de forma similar a lo que ocurre con el Jerez. El resultado es un vino complejo, construido sobre el tiempo y la paciencia.

Notas de cata

A la vista muestra un color amarillo intenso con reflejos dorados. En nariz es amplio y rico, con aromas de nuez, avellana y almendra sobre un fondo frutal, completados por matices especiados y amaderados. En boca es seco y salino, de cuerpo medio, con una entrada suave sostenida por una buena acidez. Cierra con una larga persistencia que recuerda a los frutos secos y al sotobosque.

Con qué acompañarlo

El Vin Jaune marida de forma natural con los quesos, en particular con el Comté y con los quesos de pasta dura o curados del Jura. Funciona bien con las carnes blancas, sobre todo acompañadas de salsas de setas, y con la fondue valdostana. También se presta a los gnocchi alla romana y merece una prueba con la cocina asiática, donde la salinidad y las notas de frutos secos encuentran buenos contrapuntos.

Cuándo servirlo

Es un vino para dedicar a una cena en mesa con platos estructurados o a un momento de cata sin prisas. Sírvase en una copa amplia, que deje aflorar los aromas a frutos secos, y conviene abrir la botella con algo de antelación. Es un vino extremadamente longevo, capaz de evolucionar durante más de treinta años, por lo que también es apto para la guarda en bodega.