Côtes du Jura AOP Vin Jaune 2018 Domaine de Savagny

Quel type de vin est-ce

Le Vin Jaune du Domaine de Savagny est un vin blanc sec de style oxydatif, spécialité typique du Jura. Il est issu exclusivement de Savagnin, le cépage blanc emblématique de la région. Il se distingue par un caractère intense et profond, loin des blancs fruités et immédiats. Il est proposé au format clavelin de 62 cl, la bouteille typique de ce vin.

Origine

Les raisins proviennent du Jura, dans l’aire française des Côtes du Jura, où le Savagnin trouve sa terre d’élection. Le Domaine de Savagny interprète ce terroir avec un vin qui en raconte l’identité et le caractère. Le Vin Jaune est considéré comme l’un des vins les plus reconnaissables de toute la région et porte en lui le savoir-faire des vignerons locaux.

Élaboration

Ce vin est obtenu à partir de Savagnin seul, vinifié selon les méthodes classiques de la zone. Il connaît un long élevage en fûts de chêne, mené en fûts non ouillés, c’est-à-dire non remis à niveau : le contact prolongé avec l’air définit le style oxydatif du Vin Jaune, à l’instar de ce qui se fait pour le xérès. Il en résulte un vin complexe, bâti sur le temps et la patience.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe jaune intense aux reflets dorés. Le nez est ample et riche, avec des arômes de noix, de noisette et d’amande sur un fond fruité, complétés par des nuances épicées et boisées. En bouche, il est sec et salin, de corps moyen, avec une attaque souple soutenue par une belle acidité. La finale offre une longue persistance rappelant les fruits à coque et le sous-bois.

Accords

Le Vin Jaune s’accorde naturellement avec les fromages, en particulier le Comté et les pâtes dures ou affinées du Jura. Il fonctionne bien avec les viandes blanches, surtout accompagnées de sauces aux champignons, ainsi qu’avec la fondue valdôtaine. Il se prête aussi aux gnocchi alla romana et mérite un essai avec la cuisine asiatique, où la sapidité et les notes de fruits à coque trouvent de beaux contrepoints.

Quand le servir

C’est un vin à consacrer à un dîner à table avec des plats structurés, ou à un moment de dégustation sans hâte. Servez-le dans un verre ample, qui laisse émerger les arômes de fruits à coque, et il est conseillé d’ouvrir la bouteille un peu à l’avance. C’est un vin extrêmement longévif, capable d’évoluer pendant plus de trente ans, donc adapté à la garde en cave.