Côtes du Jura AOP Vin Jaune 2018 Domaine de Savagny

Welk type wijn het is

De Vin Jaune van Domaine de Savagny is een droge witte wijn in oxidatieve stijl, een typische specialiteit van de Jura. Hij wordt uitsluitend gemaakt van Savagnin-druiven, de witte variëteit die symbool staat voor deze streek. Hij onderscheidt zich door zijn intense, diepe karakter, ver weg van fruitige, directe witte wijnen. Hij wordt aangeboden in het formaat clavelin van 62 cl, de voor deze wijn typische fles.

Herkomst

De druiven groeien in de Jura, in het Franse gebied Côtes du Jura, waar Savagnin zijn voorkeursbodem vindt. Domaine de Savagny geeft aan dit terroir gestalte met een wijn die zijn identiteit en karakter vertelt. Vin Jaune geldt als een van de meest herkenbare wijnen van de hele regio en draagt het savoir-faire van de lokale wijnbouwers.

Productie

De wijn is gemaakt van 100% Savagnin, gevinifieerd met voor de streek klassieke methoden. Vervolgens ondergaat hij een lange rijping op eikenhouten vaten, uitgevoerd in niet bijgevulde vaten, dus niet aangevuld: het langdurige contact met zuurstof bepaalt de oxidatieve stijl van de Vin Jaune, zoals ook bij Sherry. Het resultaat is een complexe wijn, gebouwd op tijd en geduld.

Proefnotities

In het glas toont hij een intens geel met gouden schitteringen. De neus is breed en rijk, met aroma’s van walnoot, hazelnoot en amandel op een fruitige achtergrond, aangevuld met kruidige en houtgedragen nuances. In de mond is hij droog en ziltig, middelzwaar, met een zachte aanzet en goede zuren. De afdronk is lang aanhoudend en doet denken aan noten en bosgrond.

Combinaties

Vin Jaune past van nature bij kazen, in het bijzonder Comté en de harde of gerijpte kazen van de Jura. Hij doet het goed bij wit vlees, vooral in combinatie met paddenstoelensauzen, en bij Valdostaanse fondue. Hij leent zich ook voor gnocchi alla romana en is het proberen waard bij de Aziatische keuken, waar de ziltigheid en notige tonen mooie tegenhangers vinden.

Wanneer te serveren

Dit is een wijn om te wijden aan een diner aan tafel met gestructureerde gerechten, of aan een ongedwongen proefmoment. Serveer in een ruim glas dat de nootachtige aroma’s laat spreken, en open de fles bij voorkeur even van tevoren. Een uitermate langlevende wijn, die zich meer dan dertig jaar kan ontwikkelen en dus uitstekend geschikt is om te kelderen.