Côtes du Jura AOP Vin Jaune 2018 Domaine de Savagny

Vilken typ av vin det är

Vin Jaune från Domaine de Savagny är ett torrt vitt vin i oxidativ stil, en specialitet typisk för Jura. Det görs uteslutande på Savagnin, den vita druva som är symbol för regionen. Det utmärks av en intensiv och djup karaktär, långt ifrån fruktiga och omedelbara vita viner. Det presenteras i formatet 62 cl clavelin, den typiska flaskan för detta vin.

Ursprung

Druvorna odlas i Jura, inom det franska området Côtes du Jura, där Savagnin finner sin hemmaplan. Domaine de Savagny tolkar detta terroir med ett vin som berättar om dess identitet och karaktär. Vin Jaune räknas som ett av de mest särpräglade vinerna i hela regionen och bär på det lokala savoir-faire.

Hur det framställs

Vinet görs till 100 % på Savagnin, vinifierat med områdets klassiska metoder. Därefter följer en lång lagring på ekfat, genomförd i opåfyllda fat, alltså inte toppfyllda: den förlängda kontakten med luft är det som definierar vinets oxidativa stil, på liknande sätt som för Sherry. Resultatet är ett komplext vin, byggt på tid och tålamod.

Smaknoter

Färgen är intensivt gul med gyllene skiftningar. Doften är bred och rik, med aromer av valnöt, hasselnöt och mandel över en fruktig bakgrund, kompletterade av kryddiga och ekfatsdrivna nyanser. Smaken är torr och salt, medelfyllig, med mjuk attack och bra syra. Avslutet har en lång uthållighet som för tankarna till nötter och skogsbottenton.

Kombinationer

Vin Jaune matchar naturligt med ostar, särskilt Comté och hårda eller lagrade ostar från Jura. Det fungerar väl till ljusa köttslag, särskilt tillsammans med svampsåser, och till valdostansk fondue. Det passar också till gnocchi alla romana och är värt att prova till asiatiska köket, där sälta och nötiga toner får fina motspel.

När det ska serveras

Detta är ett vin för en sittande middag med strukturerade rätter eller för en provningsstund i lugn och ro. Servera i ett rymligt glas som lyfter fram de nötiga aromerna, och öppna gärna flaskan en stund i förväg. Ett ytterst långlivat vin som kan utvecklas i över trettio år och därför lämpar sig väl för källarlagring.