Langhe DOC Chardonnay Ampelio 2023 Fontanafredda

El Chardonnay Ampelio de Fontanafredda es un blanco elegante y directo, fruto de una viticultura atenta y respetuosa en el corazón de Langhe, dentro de los viñedos de Castino, en la zona denominada Vigneti Monsignore. El terruño de origen marino, rico en calcario, arcilla y arena, y el particular microclima con fuertes diferencias de temperatura, permiten obtener un vino de gran expresividad y frescura, fuertemente influenciado por la presencia del viento Marin.

Después de la cosecha manual, las uvas enteras se someten a un prensado suave. El mosto decanta en frío durante 24 horas, tras lo cual tiene lugar la fermentación espontánea con levaduras autóctonas. A mitad de la fermentación, aproximadamente el 70% del vino se traslada a barricas de roble francés, donde prosigue su maduración hasta la primavera, con batonnage periódicos. El 30% restante madura en acero para conservar frescura y aromas florales. Luego se ensamblan las dos partes antes del embotellado estival.

En nariz revela un perfil intenso y refinado, con notas afrutadas frescas, aromas florales y un delicado toque ahumado. El gusto es armonioso, sabroso, con buena persistencia y una estructura equilibrada. La componente mineral, reforzada por el terruño, se combina con un grado alcohólico contenido, ofreciendo un vino capaz de evolucionar positivamente con el tiempo gracias a su potencial de envejecimiento en botella.

Se acompaña perfectamente con quesos blandos, platos a base de pollo como la ensalada César y segundos de pescado como gambas rosadas o filete de bacalao.