Langhe DOC Chardonnay Ampelio 2023 Fontanafredda

Le Chardonnay Ampelio de Fontanafredda est un vin blanc élégant et direct, fruit d'une viticulture attentive et respectueuse au cœur des Langhe, au sein des vignobles de Castino, dans la zone connue sous le nom de Vigneti Monsignore. Le terroir d'origine marine, riche en calcaire, argile et sable, et le microclimat particulier avec de fortes variations de température, permettent d'obtenir un vin d'une grande expressivité et fraîcheur, fortement influencé par la présence du vent Marin.

Après la récolte manuelle, les raisins entiers subissent un pressurage doux. Le moût décante à froid pendant 24 heures, après quoi a lieu la fermentation spontanée avec des levures indigènes. À mi-fermentation, environ 70 % du vin est transféré en fûts de chêne français, où il continue de vieillir jusqu'au printemps, avec des bâtonnages périodiques. Les 30 % restants vieillissent en acier pour conserver fraîcheur et arômes floraux. Les deux composants sont ensuite assemblés avant la mise en bouteille estivale.

Au nez, il révèle un profil intense et raffiné, avec des notes de fruits frais, des arômes floraux et une délicate touche fumée. Le goût est harmonieux, savoureux, avec une bonne persistance et une structure équilibrée. La composante minérale, renforcée par le terroir, se combine à un degré d'alcool contenu, offrant un vin capable d'évoluer positivement au fil du temps grâce à son potentiel de vieillissement en bouteille.

Il s'associe parfaitement avec des fromages à pâte molle, des plats à base de poulet comme la salade César et des plats principaux de poisson comme les crevettes rouges ou le filet de morue.