Manual de emparejamiento

Vaccarini es nuestra guía excepcional para elegir el vino ideal, en este detallado `` Manual de Maridaje ''. Las páginas iniciales definen fundamentalmente los criterios rectores para identificar la mejor combinación, ya sea '' por concordancia '' o '' por contraste '', es decir, siguiendo el gusto de la receta o más bien amortiguando sus excesos gracias a una vino con un sabor ligeramente discordante. Una vez finalizada la premisa, se revisan todos los alimentos principales y preparaciones fundamentales de la cocina italiana, pero con diferentes aperturas sobre otros escenarios y tradiciones. Existe una gran cantidad de información sobre los tipos de vino más adecuados para acompañar los distintos embutidos, patés y terrinas, y luego sopas, cereales, huevos, carnes, setas y trufas, verduras y legumbres, quesos y postres. Las tablas de referencia racional al final de cada capítulo facilitan la elección. En muchos casos, el tema se profundiza, centrándose en una receta en particular descrita, fotografiada y comentada en su combinación ideal. Por último, no nos olvidamos de las combinaciones con recetas firmadas por grandes Chefs 'estrella' o las preparaciones de algunas cocinas exóticas ahora tan extendidas como difíciles de manejar, desplazándose por la carta de vinos.