Manuel d'appariements

Vaccarini est notre guide exceptionnel pour choisir le vin idéal, dans ce "Manuel des accords" détaillé. Dans les premières pages, les critères directeurs sont définis de manière essentielle pour identifier la meilleure adéquation, que ce soit '' par accord '' ou '' par contraste '', c'est-à-dire en privilégiant le goût de la recette ou plutôt en réduisant ses excès grâce à un vin légèrement discordant. Une fois la prémisse épuisée, tous les aliments principaux et les préparations fondamentales de la cuisine italienne sont passés en revue, mais avec des ouvertures différentes sur d'autres scénarios et traditions. Il existe une multitude d'informations sur les types de vins les plus adaptés pour accompagner les différentes viandes, pâtés et terrines, puis les soupes et soupes, céréales, œufs, viandes, champignons et truffes, légumes et légumineuses, fromages et desserts. Les tables de concertation rationnelles, à la fin de chaque chapitre, facilitent le choix. Dans de nombreux cas, le thème est approfondi, en se concentrant sur une recette en particulier décrite ici, photographiée et commentée dans sa combinaison idéale. Enfin, les accords avec des recettes signées par de grands chefs `` étoilés '' ou avec les préparations de cuisines exotiques désormais répandues car difficiles à traiter, défilant dans la carte des vins.