Handleiding voor koppelingen

Vaccarini is onze uitzonderlijke gids voor het kiezen van de ideale wijn, in deze gedetailleerde "Pairings Manual". Op de eerste pagina's zijn de leidende criteria op een essentiële manier gedefinieerd om de beste overeenkomst te identificeren, of het nu '' in overeenstemming '' of '' in tegenstelling '' is, dat wil zeggen door de smaak van het recept te begunstigen of liever door de excessen te verminderen dankzij een licht tegenstrijdige wijn. Als het uitgangspunt eenmaal is uitgeput, worden alle belangrijkste voedingsmiddelen en fundamentele bereidingen van de Italiaanse keuken herzien, maar met verschillende openingen op andere scenario's en tradities. Er is een schat aan informatie over de meest geschikte wijnsoorten bij de verschillende soorten vlees, paté en terrines, en vervolgens soepen en soepen, ontbijtgranen, eieren, vlees, champignons en truffels, groenten en peulvruchten, kazen en desserts. De rationele overlegtabellen aan het einde van elk hoofdstuk vergemakkelijken de keuze. In veel gevallen wordt het thema verdiept, met de nadruk op een speciaal hier beschreven recept, gefotografeerd en becommentarieerd in zijn ideale combinatie. Ten slotte de combinaties met recepten die zijn ondertekend door grote '' sterren '' chef-koks of met de bereiding van enkele exotische keukens die nu wijdverbreid zijn omdat ze moeilijk te behandelen zijn, terwijl ze door de wijnkaart scrollen.