Nuits-Saint-Georges AOC Aux Saints-Juliens 2022 Domaine de Montille

Qué tipo de vino es

Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens de Domaine de Montille es un tinto tranquilo de Pinot Noir producido en la Côte de Nuits en Borgoña. Se trata de un vino de cuerpo medio, con precisión aromática y una textura tánica fina, que presta más atención a la definición que a la potencia. La vinificación incluye una parte de racimos enteros y fermentación en grandes toneles de madera, seguida de crianza en barricas que aporta estructura sin tapar el terruño. El perfil evoluciona de forma equilibrada, conservando frescura y complejidad con el paso del tiempo.

De dónde procede

El viñedo Aux Saints-Juliens está situado en Nuits-Saint-Georges a los pies de la ladera en dirección Vosne-Romanée, por debajo del Premier Cru Les Thorey. La parcela de 0,58 hectáreas está a pie de cuesta, en dirección a Vosne-Romanée, bajo el Premier Cru Les Thorey, tal como se indica en la descripción.

Cómo se elabora

Las uvas de Pinot Noir se recogen y seleccionan cuidadosamente, con alrededor de un 33% de vendimia entera para potenciar la frescura y las notas especiadas. La fermentación se realiza en grandes toneles de madera con extracciones dirigidas que priorizan la finura y la precisión. La crianza continúa en barrica, con parte de roble nuevo, para aportar oxigenación y microestructura sin sobrecargar el vino. El viñedo se gestiona según agricultura ecológica certificada y prácticas biodinámicas, para proteger el suelo y la verdadera expresión del terruño.

Notas de cata

En la copa presenta un rojo rubí transparente, típico del Pinot Noir de Nuits-Saint-Georges. Su aroma es limpio y estructurado, con fragancias de frambuesa y mora, seguidas de finas especias y ligeras notas florales y terrosas que crecen con una breve oxigenación. En boca es fluido, con fruta precisa, taninos sedosos y un frescor especiado que alarga el paso. El final permanece seco, elegante y sabroso, con un retorno afrutado y gran carácter refrescante.

Con qué marida

Este Pinot Noir acompaña bien a carnes delicadas y a aliños ligeros que realzan su finura. Es ideal con carré de cordero con hierbas o aves nobles con salsas ligeras; su cuerpo medio y especias sutiles refuerzan platos jugosos y aromáticos. A nivel regional marida perfectamente con poulet de Bresse a la crema, destacando la suavidad y la frescura. También combina con setas, patés y carnes blancas asadas, en un equilibrio entre intensidad y delicadeza.

Cuándo servirlo

Se disfruta cuando se busca un tinto elegante y definido, perfecto para cenas cuidadas y ocasiones informales siempre y cuando se respete su delicadeza. Servir a unos 15–16 °C en copas grandes y permitir una breve oxigenación para resaltar especias y textura. Su estructura y la calidad de la vinificación permiten envejecimiento en botella, con notas más terrosas y especiadas y mayor integración tánica. Se puede saborear joven por su fruta y energía, y da lo mejor de sí dentro de unos años con la correcta conservación.