Nuits-Saint-Georges AOC Aux Saints-Juliens 2022 Domaine de Montille

Quel type de vin est-ce

Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens du Domaine de Montille est un rouge tranquille à base de Pinot Noir produit dans la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin dévoile un corps moyen, une grande précision aromatique et une trame tannique fine, privilégiant la définition à la puissance. La vinification inclut une proportion de grappes entières et une fermentation en grandes cuves de bois, puis un élevage en barriques, apportant de la structure sans masquer le terroir. Le profil évolue avec équilibre et conserve fraîcheur et complexité au fil du temps.

Son origine

La parcelle Aux Saints-Juliens se situe à Nuits-Saint-Georges, au pied de la pente vers Vosne-Romanée, sous le Premier Cru Les Thorey. La parcelle de 0,58 hectare se trouve en bas du coteau, vers Vosne-Romanée, sous le Premier Cru Les Thorey, comme indiqué dans l’input.

Comment il est produit

Les raisins de Pinot Noir sont récoltés et sélectionnés avec soin, avec environ 33% de vendange entière pour exalter la fraîcheur et les notes épicées. La fermentation se déroule dans de grandes cuves en bois avec des extractions ciblées favorisant finesse et précision. L’élevage se poursuit en barriques, dont une partie neuves, pour intégrer oxygénation et microstructure sans alourdir le vin. La gestion du vignoble suit une agriculture biologique certifiée et des pratiques biodynamiques, afin de préserver le sol et l’authenticité du terroir.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une robe rubis transparente, typique du Pinot Noir de Nuits-Saint-Georges. Le nez est net et complexe, avec des arômes de framboise et de mûre, puis de fines épices, ainsi que des notes florales et terreuses qui se développent après une légère aération. En bouche, le vin se révèle fluide, avec un fruit précis, des tanins soyeux et une fraîcheur épicée soutenant la longueur. La finale reste sèche, élégante et savoureuse, avec des retours fruités et une belle buvabilité.

Avec quoi l’accompagner

Ce Pinot Noir accompagne des viandes délicates et des assaisonnements légers qui mettent en valeur sa finesse. Il s'accorde bien avec un carré d’agneau aux herbes ou une volaille noble avec sauce légère, tandis que la structure moyenne et la discrète touche épicée permettent de soutenir des plats savoureux et aromatiques. Dans sa région, il accompagne parfaitement le poulet de Bresse à la crème, offrant douceur et fraîcheur. Il fonctionne aussi à merveille avec les champignons, pâtés et viandes blanches rôties, équilibrant intensité et délicatesse.

Quand le servir

Ce vin s’apprécie lorsque l’on recherche un rouge élégant et bien défini, parfait pour des dîners soignés comme pour des occasions plus décontractées à condition de respecter sa finesse. Servir à environ 15-16 °C dans de larges verres et prévoir une courte aération pour mettre en valeur les épices et la structure. La qualité de la vinification et la structure du vin permettent une belle évolution en bouteille, avec des notes plus terreuses et épicées et des tanins mieux intégrés. On peut l’apprécier jeune pour son fruité et son énergie, et il révèle son plein potentiel après quelques années de garde.