Petit Chablis AOC 2023 Labouré-Roi

El Petit Chablis de Labouré-Roi se produce en las colinas que rodean el valle de Serein, en la parte norte de Borgoña. Esta denominación se caracteriza por terrenos de origen kimmeridgiano, con substratos de piedra caliza marrón y dura, a veces arenosa, situados entre 230 y 280 metros de altitud. Los viñedos se encuentran en la cima de las colinas o al comienzo de la meseta, condiciones que aseguran frescura, vivacidad y mineralidad típica a los vinos de esta área.

Las uvas Chardonnay se prensan justo después de la cosecha, luego el mosto se deja decantar antes del inicio de la fermentación alcohólica, que se lleva a cabo con levaduras seleccionadas en cubas de acero inoxidable a una temperatura controlada de 18°C para conservar el componente afrutado. La fermentación maloláctica comienza diez días después y termina a finales de noviembre. El vino madura sobre lías parciales durante 4-5 meses, desarrollando redondez y complejidad sin perder frescura.

A la vista es de color amarillo dorado pálido, claro y brillante. El aroma revela elegantes notas florales de acacia, cítricos y una base mineral y afrutada. En boca es vivaz, ligero y bien equilibrado, con un ataque fresco seguido de una redondez agradable. Su estructura completa se fusiona con la frescura, ofreciendo una persistencia de sabor envolvente.

Combina perfectamente con embutidos, ostras, vol-au-vent de mollejas de cordero, muslos de pollo a la parrilla o queso Gruyère.