Petit Chablis AOC 2023 Labouré-Roi

De Petit Chablis van Labouré-Roi wordt geproduceerd in de heuvels rond de Serein-vallei, in het noordelijke deel van Bourgondië. Deze appellatie wordt gekenmerkt door Kimmeridgische bodems, met lagen van bruine en harde kalksteen, soms zanderig, gelegen tussen 230 en 280 meter boven zeeniveau. De wijngaarden bevinden zich op de heuveltoppen of aan het begin van het plateau, omstandigheden die de wijnen van dit gebied frisheid, levendigheid en typische mineraliteit garanderen.

De Chardonnay-druiven worden direct na de oogst geperst, waarna het most wordt bezonken voordat de alcoholische gisting begint, geleid met geselecteerde gisten in roestvrijstalen vaten bij een gecontroleerde temperatuur van 18°C om de fruitige component te behouden. De malolactische gisting begint tien dagen later en eindigt eind november. De wijn rijpt 4-5 maanden op gedeeltelijke droesem, waardoor rondheid en complexiteit worden ontwikkeld zonder aan frisheid te verliezen.

Visueel is het een bleke goudgele kleur, helder en stralend. De geur onthult elegante bloemige noten van acacia, citrus en een minerale en fruitige basis. In de mond is het levendig, licht en goed uitgebalanceerd, met een frisse aanval gevolgd door een aangename rondheid. De volle structuur versmelt met de frisheid en biedt een omhullende smaakpersistentie.

Het past perfect bij vleeswaren, oesters, zwezerikpasteitjes, gegrilde kippendijen of Gruyère kaass.