Petit Chablis AOC 2023 Labouré-Roi

Petit Chablis från Labouré-Roi produceras på kullarna som omger Serein-dalen, i den norra delen av Bourgogne. Denna appellation kännetecknas av kimmeridgiska jordar med lager av brunt och hårt kalksten, ibland sandiga, belägna mellan 230 och 280 meter över havet. Vingårdarna ligger på kulltopparna eller i början av platån, förhållanden som garanterar friskhet, livlighet och typisk mineralitet till vinerna från detta område.

Chardonnaydruvorna pressas direkt efter skörden, därefter får musten sedimentera innan den alkoholhaltiga jäsningen påbörjas, som sker med utvalda jäststammar i rostfria ståltankar vid en kontrollerad temperatur på 18 °C för att bevara fruktkomponenten. Den malolaktiska jäsningen börjar tio dagar senare och avslutas i slutet av november. Vinet mognar på delvis jästfällning i 4-5 månader, utvecklar rundhet och komplexitet utan att förlora fräschör.

Det är svagt gyllengult till utseende, klart och lysande. Aromat visar eleganta blommiga noter av akacia, citrus och en mineral- och fruktbas. På gommen är det livligt, lätt och välbalanserat, med en frisk attack följt av en behaglig rundhet. Dess fulla struktur smälter samman med friskheten och erbjuder en inbjudande smakbeständighet.

Det passar perfekt med kallskuret, ostron, lammsötsaker vol-au-vent, grillade kycklinglår eller Gruyèrosten.