Petit Chablis AOC 2023 Labouré-Roi

Le Petit Chablis de Labouré-Roi est produit sur les collines entourant la vallée du Serein, dans la partie nord de la Bourgogne. Cette appellation est caractérisée par des sols kimméridgiens, avec des substrats de calcaire brun et dur, parfois sableux, situés entre 230 et 280 mètres d'altitude. Les vignes se trouvent au sommet des collines ou au début du plateau, conditions qui garantissent fraîcheur, vivacité et minéralité typique aux vins de cette zone.

Les raisins de Chardonnay sont pressés immédiatement après la récolte, puis le moût est laissé à décanter avant le début de la fermentation alcoolique, menée avec des levures sélectionnées dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée de 18°C pour conserver la composante fruitée. La fermentation malolactique commence dix jours plus tard et se termine à la fin du mois de novembre. Le vin mûrit sur lies partielles pendant 4-5 mois, développant rondeur et complexité sans perdre de fraîcheur.

Visuellement, il est jaune doré pâle, limpide et brillant. Le parfum révèle des notes florales élégantes d'acacia, d'agrumes et une base minérale et fruitée. En bouche, il est vif, léger et bien équilibré, avec une attaque fraîche suivie d'une rondeur agréable. Sa structure pleine se fond avec la fraîcheur, offrant une persistance gustative enveloppante.

Il s'accorde parfaitement avec des charcuteries, des huîtres, des vol-au-vent d'agneau, des cuisses de poulet grillées ou du fromage Gruyère.