Pouilly-Fuissé AOP "Clos" Sur la Roche 2023 Domaine Saumaize-Michelin

Qué tipo de vino es

Pouilly-Fuissé “Clos” Sur la Roche de Saumaize-Michelin es un vino blanco seco elaborado con uvas Chardonnay en el Mâconnais, en Borgoña. Este vino fermenta en barricas de roble francés, completa la conversión maloláctica y ofrece un perfil fresco y bien estructurado. La crianza sobre lías finas y la ausencia de filtración sostienen un perfil aromático nítido, distinguido por una mineralidad marcada y una notable capacidad de evolución con el tiempo.

De dónde proviene

El Chardonnay nace en Vergisson, en el corazón de la denominación Pouilly-Fuissé, dentro del Mâconnais. Las uvas proceden de un viñedo de 1,65 hectáreas situado en la ladera posterior de la Roche de Vergisson, una zona soleada que favorece una maduración temprana. El suelo y el microclima de este paraje, junto con un estricto manejo biodinámico que excluye los trabajos mecánicos, forjan un estilo enérgico y de profunda expresión del terruño.

Cómo se elabora

Tras la vendimia tiene lugar una vinificación guiada por la precisión técnica. La fermentación se realiza en barricas de roble francés, seguida de una conversión maloláctica completa. El vino se cría durante doce meses sobre lías finas y recibe bâtonnage periódicos para favorecer la textura y la integración. El embotellado se lleva a cabo sin filtración y sigue estrictamente el calendario lunar para preservar al máximo la integridad del vino.

Notas de cata

A la vista presenta un tono amarillo luminoso, coherente con la crianza en madera y sobre lías. En nariz revela aromas de fruta madura, acompañados de una mineralidad intensa y estratificada. En boca resulta amplio y con sustancia, sostenido por una frescura viva que aporta energía y equilibrio. La larga persistencia indica una armazón sólida que favorece una evolución progresiva en botella.

Con qué marida

Este vino se une con naturalidad a platos a base de pescado, donde su frescura y firme estructura equilibran preparaciones de marcada intensidad, y acompaña con acierto también a quesos de pasta blanda. Atendiendo a la tradición regional de Borgoña, armoniza con los escargots, donde el componente mineral sostiene bien el uso de la mantequilla, y realza además pescados servidos con salsas ricas para poner en valor un sorbo estructurado y satisfactorio.

Cuándo servirlo

La botella es idónea para almuerzos y cenas en los que se desea un blanco seco con carácter, capaz de aunar amplitud y precisión gustativa en total equilibrio. Su notable estructura lo hace perfecto tanto para un consumo a corto plazo como para un largo envejecimiento en bodega. Dentro de un menú gastronómico, demuestra gran versatilidad y acompaña la comida del entrante al plato principal manteniendo siempre una excelente tensión en el paladar.