Pouilly-Fuissé AOP "Clos" Sur la Roche 2023 Domaine Saumaize-Michelin

Le Pouilly-Fuissé "Sur" la Roche est un vin blanc sec produit par le Domaine Saumaize-Michelin à Vergisson, dans le Mâconnais, en Bourgogne. Les raisins Chardonnay proviennent d'un vignoble de 1,65 hectare situé à l'arrière de la Roche de Vergisson, dans une zone ensoleillée et à maturation précoce, considérée comme l'une des plus prestigieuses de la commune. Le sol et le microclimat de ce site confèrent au vin un caractère unique, valorisé par une viticulture biodynamique et durable, sans produits chimiques ni procédés mécaniques.

Le processus de vinification prévoit une fermentation à 100% en barriques de chêne français, dont 15% sont neuves, avec une fermentation malolactique complète. Le vin est affiné pendant 12 mois sur lies fines, avec bâtonnage tous les dix jours pendant neuf mois. Le vin est enfin mis en bouteille sans filtration, selon le calendrier lunaire, pour préserver au mieux l'intégrité aromatique.

Le profil olfactif révèle des arômes solaires de fruits mûrs, enrichis d'une minéralité intense et stratifiée. En bouche, le vin s'exprime avec largeur, consistance et une fraîcheur vive, mettant en valeur l'énergie et l'équilibre du terroir. La persistance et la structure indiquent également un potentiel évolutif notable.

Parfaitement associé à des plats de poisson ou des fromages à pâte molle.